Balyk är tillverkad av fisk av fettiga sorter: stör, hälleflundra, silverkarp eller nototeni. Rätt tillagad balyk smakar bättre än rökt fisk.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- grovt salt
- stor fet fisk
- kryddor efter smak (krydda och svartpeppar
- nejlika
- laurblad)
- saltpeter (1 g per 1 kg fisk)
Bruksanvisning
1
Rengör fisken från vågen och separera åsen från den tillsammans med svansen. Häll över kokta salträtter med kokande vatten och torka noggrant. Lägg fisken i den och strö över en blandning av saltpeter, kryddor och grovt salt så att dess delar inte berör varandra och skålens väggar. Annars kan fisken försämras. Förvara det sedan i salt i 8 till 10 dagar. Ju större fisken, desto mer tid kommer att krävas för saltningen. Vid varmt väder bör fiskens saltningstid ökas till 14 dagar.
2
När laxen är väl saltad, ta bort fisken från skålen och skaka av överflödigt salt. Därefter måste den blötläggas i vatten i 2 dagar. Vatten ska filtreras eller kokas. Med jämna mellanrum måste baliken vändas. Blötläggning av fisken är nödvändig för att extrahera överskott av salt från den.
3
Efter att ha blötläggts, lägg fiskens slaktkropp på en krok och hänga den utomhus på en plats skyddad från regn eller i ett väl ventilerat område. Fisk måste också täckas från insekter med gasväv eller ett speciellt nät. Platsen där fisken kryper ska vara torr och väl ventilerad, varm och inte för varm. Om möjligt, håll de balyk i den öppna solen under de första dagarna i 2-3 timmar om dagen. Detta är nödvändigt så att fisken täcks med en tät skorpa. Detta är det viktigaste steget i matlagning av fisk. Om det bildas en skorpa på fisken under de första tre dagarna kommer den inte att försämras ytterligare.
4
Häng sedan balyk under en tak eller lägg den på en mörk och sval plats för full mognad. Suspenderad fisk bör vara väl ventilerad. Balyk mognar inom 4 veckor. Dess beredskap bestäms visuellt, från utsidan blir den en gul nyans, ganska elastisk och har en behaglig lukt. Om fisken inte har en gul nyans, är den inte helt beredd eller saltad. Dåligt torkad fisk är saftigare, men lagras inte länge. Väl torkad fisk är lite tuffare, men mer aromatisk och kan förvaras under lång tid även utan kylskåp.
5
Förvara kokt balyk i en träbehållare, försiktigt lindad i papper, på en sval mörk plats. Hållbarhet är cirka 3 månader.
Relaterad artikel
Köttbalyk: matlagning hemma