Pickle - krispig, luktar sommarörter! Är detta inte ett av de mest älskade snacks på en vardag och på ett festbord? Efterlevnad av tekniken för att laga pickles och efterföljande korrekt lagring gör att du kan njuta av denna underbara produkt under lång tid.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 10 kg gurkor av lämplig sort;
- - 5 huvuden vitlök;
- - 300 g dill (med paraplyer);
- - 300 g pepparrotrot;
- - 5 fröskidor med röd paprika (valfritt);
- - 500 g löv av svarta vinbär;
- - 700 g grovt salt;
- - 10 liter kallt kokt vatten.
Bruksanvisning
1
För saltning, långvarig lagring måste du ta gurkor som har stora finnar med svarta prickar i slutet. Det finns speciella sorter: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "Parisian Gherkin", "Khabar". De mest läckra gurkorna är minst 7 cm i storlek och högst 12-13 cm.
2
Tvätta gurkorna och häll kallt vatten i 3-4 timmar. Skala vitlök genom att ta den isär. Skär pepparrotsrot i skivor på 2-3 cm. Skölj alla kryddor noggrant i kallt vatten och låt det rinna av.
3
För att sylt gurkor är en emalj, keramisk, glasbehållare av lämplig storlek lämplig. Tvätta behållaren noggrant med läsk och torka. Det bästa alternativet är en ekfat, som tidigare skålls med kokande vatten.
4
I botten av behållaren lägger du 1/3 av alla smaksättningar med ett lager ovanpå hälften av de tvättade gurkorna, sedan nästa tredjedel av kryddorna och de återstående gurkorna. Dela ut den sista tredjedelen av smaksättningen över gurkorna.
5
Lös upp saltet i kallt kokt vatten, sil så att det inte blir någon mörk fällning och häll gurkor med denna lösning. Lägg upp en cirkel insvept i en kokt trasa (skål, tallrik) som du trycker ner med all tung belastning och väger högst 1 kg. Saltlaken ska täcka gurkorna 4-5 cm. Täck behållaren ovanpå med en tät trasa.
6
Håll gurkorna i rumstemperatur under tre till fyra dagar medan jäsningen pågår och överför dem sedan för lagring till ett rum med en temperatur på +1 till + 5 ° C. Ibland rekommenderas att lägga en bit brunt i saltlaken, som sedan tas bort för att påskynda jäsningen.
7
Strö den med senap eller hyvlad pepparrot för att förhindra att mögel bildas ovanpå saltlaken. Förutom huvudsammansättningen av kryddor, kan estragon, körsbär och ekblad tillsättas. Detta kommer att ge speciella pikans till pickles.
På liknande sätt kan du laga pickles i tre-liters burkar.