Tidigare förvandlades betningskål till en riktig semester, när vänner och släktingar samlades i huset, strimlade tiotals kilo kål, lägger den i lager i pundfat och förberedde därmed en vitaminförsörjning som borde ha varit tillräckligt under hela den långa vintern. I dag finns det inget behov av att skörda kål i sådana mängder, men saltningsreglerna förblev desamma.
Välj ditt recept
Funktioner av modern saltning
En sällsynt modern lägenhet har ett omfattande skafferi, där det skulle finnas en plats för en krukvask, och i allmänhet finns det inget behov att smörja sådana mängder kål för vintern. I tidigare tider var det nödvändigt att bearbeta skörden så snabbt som möjligt så att den inte skulle försämras. Idag, året runt, kan du gå till butiken, välja ett kålhuvud du gillar där, beta det i en vanlig trelitersburk, och sådan kål kommer inte på något sätt att ge den som erhållits från våra förfäder.
Sen mogna kålvarianter är mest lämpade för saltning. Deras huvuden kännetecknas av ökad densitet och elasticitet.
Hacka kål
Ett kålhuvud förberett för saltning måste hackas. Du kan göra detta på olika sätt. Använd till exempel en speciell rivare, rivjärn eller till och med en matprocessor. Men de allra tunnaste spånen kan endast uppnås med klassisk manuell skärning. För att göra detta, skär kålgafflarna i 2-4 eller till och med 8 delar, beroende på dess storlek, och ta bort det tunna lagret från tid till annan med en vass kniv.
Morotberedning
Nästa steg är att förbereda morötter. Dessutom regleras inte mängden av denna grönsak av några regler. Någon älskar bara dess sällsynta inneslutningar, och någon tvärtom gillar det när kålen och pickeln är mättade apelsin. Därför måste du i den här frågan enbart fokusera på din smak, alla variationer i förhållandet 1: 1 är tillåtna. Från en morot till ett kålhuvud, för att kombinera ett kilogram av varje grönsak, som du vill.
Tillsätt salt
Hackad kål och riven på ett grovt rivjärn ska läggas ut på ett rent bord, strö på salt med en mängd av 1 matsked per kilo grönsaker och föreställa mig att detta inte är kål, utan degen, knåda försiktigt den resulterande massan. I det här fallet bör juicen börja stå ut från kålen, ju mer den kommer att vara, desto bättre.
Salt för saltning av kål måste tas stort och utan tillsatser. Var särskilt uppmärksam på jodiserat salt. Hon kommer att göra kålen hal.
Om i en behållare
Tillagad kål bör vikas i alla skålar som är lämpliga för saltning - en burk med bred hals, kål, en liten hink. Dessutom kan du inte dumpa allt på en gång, du måste tappa det föregående lagret noggrant innan du applicerar nästa. Korrekt lagd kål bör bokstavligen drunkna i saltlake.