Kufta-bozbash är en original maträtt av kaukasiska rätter, utbredd i Armenien och Azerbajdzjan. Kufta-bozbash är en lätt sur soppa som tillagas på basis av lamm och ärtor. I denna ursprungliga maträtt kombineras ingredienserna ovanligt, vilket ger soppan en speciell smak och arom.
Välj ditt recept
Kufta-bozbash-soppa måste innehålla lamm, turkiska kikärter och kastanjer, som kan ersättas med vanliga potatis. Ett karakteristiskt drag i beredningen av denna soppa är den extra stekningen av kokt lammkött.
Andra ingredienser för kufta-bozbash kan variera. Sammansättningen kan innehålla morötter, zucchini, aubergine, tomater, paprika, rovor, äpplen, körsbärsplommon, gröna bönor och andra. Bozbash måste lägga till ett stort antal kryddor och aromatiska örter som traditionellt används i kaukasiska köket: koriander, basilika, dragon pepparmynta, persilja och dill.
Kufta-bozbash översätts från aseriska som ärtsoppa med köttbullar, som vanligtvis tillagas från lamm och serveras varm.
För att göra en bozbash kufta behöver du följande ingredienser:
- 500 g fårkött på benet.
För köttbullar:
- kycklingägg - 1 st.;
- lök - 2 st.;
- körsbär plommon - 20 st.;
- 150 g ris;
- 1 tsk slipad svartpeppar;
- 1-2 tsk salt.
För buljong:
- 50 g fett svansfett;
- 2 msk. l. ärtkikärter;
- lök - 2 st.;
- potatis - 2 st.;
- persilja - 1 liten gäng;
- basilika - 2 stjälkar;
- dragon - 1 gren;
- 1 msk. l. saffraninfusion;
- 1500 ml vatten.
För att förbereda denna soppa måste turkiska ärtkikärter först blötläggas i 5-6 timmar.
Lamm på benet kommer att användas på följande sätt: massan är nödvändig för bildning av köttbullar och benen för beredning av buljong. Till att börja med måste du separera lammköttet från benet, köttfärs bör göras från kött och passera det genom en köttkvarn.
Under tiden lägger du lammbenet i en djup panna, fyll det med vatten och kokar på låg värme och stäng stekpannan med ett lock. Om det bildas en film på ytan av buljongen, måste den tas försiktigt bort.
Förbered köttbullar (eller kufta). Skala, skölj och hacka löken. Skölj, lägg i en liten gryta med vatten och koka tills den är tillagad. Bryt kycklingägget i en skål och slå med en mixer. Tillsätt löken, ägget, riset, saltet, slipad svartpeppar och andra kryddor till din färs som du vill. Blanda malet kött ordentligt med rena händer och lägg sedan köttmassan i 20 minuter i frysen.
Det finns flera varianter av bozbash-soppa i Azerbajdzjan: kufta-bozbash med fårköttbullar, brocade-bozbash med stora bitar av lamm och balyk-bozbash med fisk istället för kött.
Skölj just nu körsbärsröd plommon, torka den på en pappershandduk och ta bort benen.
Från kyldt köttfärs är det nödvändigt att bilda bollar som liknar ett kycklingägg i form och storlek, och i mitten av sådana köttbullar måste du lägga 1-2 körsbärsplommon.
Ta bort benet från pannan i vilken du kokade buljongen och lägg omedelbart de formade köttbullarna, dränkta ärtorna, finhackade lökar och hackade potatis i små kuber. Tillsätt svartmald peppar och salt i soppan. Först måste du laga soppan i 10 minuter på hög värme, och sedan 5-7 minuter på låg.
Skär fett svansfett i små bitar, skölj och hacka basilika, en estragon kvist och persilja. Späck med kryddor ska läggas i en kastrull, koka i ytterligare 5 minuter och ta bort från värmen. Låt kufta-bozbash-soppan ligga i 15-20 minuter så att den kan infunderas.
Färdig soppa ska hällas portionsvis på tallrikar, se till att lägga flera köttbullar i var och en. Kufta-bozbash-soppa bör också strö med finhackade örter.