Sniglar är en ganska exotisk produkt för inhemska breddegrader, medan de i vissa europeiska länder konsumeras universellt med aromatisk olja, örter, vitt bröd och varm sås. För att lära dig att äta sniglar på rätt sätt måste du behärska den enkla etiketten för deras användning och samtidigt bekanta dig med reglerna för att servera denna maträtt.
Välj ditt recept
Ätliga sniglar
I världen finns det cirka hundra varianter av sniglar som är ätliga, men oftast finns de i Medelhavsområdet eller franska regioner, där de flesta ätliga blötdjur bor. Den mest populära i bruk är Bourgognsnigeln, som först ätdes av de antika romarna och grekerna. Denna blötdjur med ett kräm eller ljusbrunt skal når 10 centimeter lång och föds upp inte bara i Europa utan också i USA. Bourgognsniglar är nästan utrotade i naturen, så européer har inkluderat dem i listan över skyddade arter.
Den gastronomiska konkurrenten till Bourgognsnegeln är den turkiska snigeln - den importeras årligen för 600 ton. Denna mångfald av ätliga sniglar finns i södra Ryssland, identifierade med ett brunt skal med krämfärgade längsränder och 2 centimeter i höjd. Men även om sådana sniglar hittas, kan de inte ätas utan preliminär beredning - nämligen en två veckors utfodring av majsmjöl, som tar bort alla skadliga ämnen från sniglarna.