Det franska ordet "julienne" betyder ett sätt att skära ingredienserna i tunna remsor. I Ryssland har julienne blivit en maträtt - ett utsökt varmt mellanmål. Enligt reglerna ska det kallas "julien-kokot" - dvs. En maträtt serverad i en speciell kokotte.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - cocotte-tillverkare,
- - plattor
- - servetter.
Bruksanvisning
1
Julien skiljer sig från andra rätter genom att när han serveras läggs de inte ut på tallrikar från en gemensam gryta eller kastrull, men föres in speciella kokottillverkare. Kokotnitsa är en liten behållare, designad uteslutande för en portion, gjord av eldfast material och har ett långt handtag, som en stekpanna. De vanligaste är vanliga metallkokottillverkare, men keramik och glas kommer att göra. Deras volym kan vara annorlunda, men i alla fall är den utformad för en portion, ungefär 100 gram. Formen på cocotte kan också vara annorlunda - djupare, som en hink, eller liten, som liknar en stekpanna. Det viktigaste är en separat maträtt för varje eater.
Julienne lagar mat i en kokott, och den serveras på bordet.
2
Innan du serverar julienne, förbered små platta tallrikar. Om kokosnötter är väldigt små är tefat också lämpliga. Lägg den brett servetten på en tallrik. Försök att välja en servett så att den inte öppnas mycket större än diametern på plattan när den öppnas. Vik i duken fyra gånger i en nypa. Idealt bör servetten vara snidad, dekorativ. Det används inte för att torka händer, men för att sätta mycket heta rätter.
3
Ta med varma gäster till Julien. Lägg en liten sked på en tallrik bredvid kokotten. Julien äts med en sked, medan den andra handen håller i kokotens handtag. Så att ingen blir förbränd är det nödvändigt att linda in handtaget i en annan servett.
4
Om du inte har en cocotte, är det fullt möjligt att servera julienne i små portionerade behållare. Du kan till och med lägga ut det på taraten. Det finns recept för att tillverka julienne direkt i bullar eller korgar. Regeln för servering är en - julienne måste vara het.
5
Portionerna ska vara små. Erbjud inte en sidorätt till Julien. Detta är inte en oberoende maträtt, utan en aptitretare som serveras framför huvudrätten för att väcka aptit.