Jästpajer har länge varit en av favoritmatarna i Ryssland. De är tillverkade i olika former, storlekar och med en mängd olika fyllningar. Försök att göra leverpajer.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För testet:
- 3 koppar vete mjöl;
- 1 kopp vatten eller mjölk;
- 1 matsked socker;
- 1 matsked vegetabilisk olja;
- 1-2 ägg;
- 0, 5 tesked salt;
- 15 g jäst.
- För smörning av pajer:
- 2 ägg
- 50 g smör.
- För fyllning:
- 400 g nötlever;
- 4 ägg
- 2 lökhuvuden;
- 50 g ghee eller vegetabilisk olja.
Bruksanvisning
1
Gör jästkakadeg. Häll ett glas varmt vatten eller mjölk uppvärmd till en temperatur av 35-37 grader i en stor skål, tillsätt pressad jäst, som tidigare utspäddes i en liten mängd varmt vatten. Häll en matsked granulerat socker, en halv tesked salt i en behållare, lägg vegetabilisk olja och något misshandlade ägg. Blanda blandningen i en skål, tillsätt det siktade mjölet och knåda degen väl. Det bör visa sig vara homogent, utan klumpar av mjöl och lätt släpa efter händer och väggar på disk. Strö lätt den färdiga degen med mjöl, täck skålen med en ren trasa och placera den på en varm plats (25-30 grader) i två till tre timmar för jäsning.
2
För att fylla på pajer, skala nötleveren från filmerna och gallkanalerna, skölj den i kallt vatten och skär i små bitar. Skala och hacka de två lökhuvudena fint. Värm ghee eller vegetabilisk olja i en stekpanna, stek levern med hackad lök och svalna till rumstemperatur. Passera sedan levern genom en köttkvarn, salt, strö över malt svartpeppar och blanda med finhackade kokta ägg.
3
Packa upp degen och bild små runda bullar ur den. Lägg dem på ett bord som är ströat med mjöl, låt det ta avstånd i 5-10 minuter och rulla dem sedan i form av runda kakor. I mitten av varje kaka lägger du fyllningen och kläm i kanterna, vilket ger pajerna en platt halvcirkelform. Placera de skurna pajerna på en bakplåt beströdd med mjöl och ställ in i 20 minuter för att prova.
4
Förvärm ugnen till en temperatur på 230 grader. Klapp försiktigt pajerna med slagna ägg, lägg pajerna på ett bräde eller bricka, smörj med smör, täck med en ren handduk och låt stå i 10 minuter.
Relaterad artikel
Bakade eller stekt pajer