Det finns över tusen recept för matlagning av fisk. Några av dem börjar med orden: "rengör och separera fileten." Så att din önskan att laga fisk inte förloras på det här stadiet, lära dig att göra sin primära bearbetning.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- skärbräda;
- skarp hackkniv med ett långt blad;
- fiskskalare (för att ta bort våg.
Bruksanvisning
1
Tvätta och tar in färsk fisk genom att ta bort insidan genom en längsgående del av buken. Skrapa fisken från svans till huvud med en kniv eller fiskskalare och skrubba av vågen. Tvätta av klibbiga flingor och slem.
2
Nu ska du separera köttet från ryggraden. Gör det första djupa snittet parallellt med gälarna och separera köttet från huvudet. Men skär köttet inte igenom och igenom, utan bara till ryggraden. Gör sedan ett snitt längs åsen. På ryggen längs den snittade linjen kommer det att finnas en fen, som ska vara jämnt rundad med en kniv, bakom den fortsätter att skäras klart längs ryggen. Försök att hålla knivbladet så nära ryggraden som möjligt. Ju mer du går tillbaka från ryggraden, desto mer kött kommer att finnas kvar på benen och desto mindre kommer att gå på filet. Gör ett snyggt snitt på svansen.
3
Böj fileten på baksidan och håll den med handen och dra ett knivblad längs gränsen till kött och ben. På så sätt skär du köttet från fiskens revben. Ta bort fenorna omedelbart. Här är en fisk som skärs exakt längs, men på den ena halvan fanns alla ben, hud, huvud och svans, på den andra - filé och hud.
4
Vänd den andra hälften av fisken med ben med köttens sida upp och på det redan kända sättet, separera återstående ås och ben. Det kommer att ta exakt samma ansträngning att separera köttet från ryggraden. Det återstår bara att skära av huvudet och ryggfenan. Nu framför dig finns två stycken filet med hud och ett fast fiskskelett.
5
Ta bort de små benen - de ligger strikt längs fileten, du kan tydligt känna dem med fingret. Ta ut dem med händerna, lirka med en kniv eller vanlig pincett.
6
Separera filetköttet från huden. Lägg fisken på brädet med huden nedåt, böja lite köttet från huden från svanssidan, och håll den med handen och dra den i en vinkel och led knivbladet från svansen till huvudet. Håll bladet parallellt med kortet. Om du lutar förblir köttet kvar på huden. En god effekt uppnås med ett flexibelt blad.
7
Färdig fiskfilé kan saltas, stekas, ångas, bakas eller kokas utan rädsla för att ben kommer att fångas.