En lerig köttbuljong kan förstöra intrycket av en maträtt som är tillagad på basis av den. Men det finns några enkla regler som gör att du kan undvika utseende av grumlighet eller korrigera situationen om buljongen fortfarande tappade transparensen.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
När du tillagar buljongen, samla försiktigt upp det resulterande skummet. För att göra detta finns det speciella skedar med hål. För att inte skaka skummet i diskhon och inte spruta allt runt, bara doppa skeden i en platta med varmt vatten, skummet i sig kommer att röra sig bort från skeden. Kalk samlas bäst när buljongen börjar koka, så skruva ner värmen, för med en stark koka kommer skummet oundvikligen att blandas med buljongen.
2
Om buljongen är ogenomskinlig, koka en liten mängd ris, lägg den i en linnepåse, slips. Ta buljongen koka och doppa påsen med ris i buljongen i flera minuter. Buljongen kommer inte att bli idealisk efter en sådan procedur, men den kommer att vara märkbar mer transparent.
3
Ett annat sätt att lättare buljongen är att lägga till speciellt förberedda morötter till den. För att göra detta, skala morötter, skär den i hälften längs varje hälften i hälften. Torka morötter i en stekpanna utan olja. När buljongen nästan kokar, lägg morötter i den, den binder små skalpartiklar och buljongen blir lättare att anstränga. Observera att om morötter är särskilt rika på karoten kan det ge buljongen en gul färg.
4
Om öppenheten i buljongen ska vara jämförbar med en tår, använd äggvita. En och en halv liter buljong kräver ett protein. Slå dem i ett starkt skum, du kan sträcka skalet för hand och lägga till den resulterande massan. Kyl den beredda köttbuljongen till en temperatur på cirka 70 grader, lägg proteinet i pannan, rör om och låt stå lite. De resulterande flingorna bör tas bort med en sked. Sila buljongen genom en sil med en trasa. Silen samlar de största flingorna, och mindre partiklar kommer att sätta sig på tyget. Om tyget inte klarar av, lägg en sil med fläckpapper och häll sakta i buljongen. Denna metod för rengöring av buljongen ger det bästa resultatet.