Oavsett sanktioner i våra butiker kan du fortfarande köpa skaldjur för varje smak och budget. Från en frusen havscocktail till chic, levande krabbor som väger 5-6 kg. Någonstans mellan dem när det gäller pris och status finns räkor. Naturligtvis måste du leta efter kallt vatten, men varmvatten finns i ett dussin alternativ. Först av allt är räkor nyfryst eller kokt fryst, och detta beror, liksom alla kräftdjur, på deras färg. De första är gråaktiga, de andra är rosa, det är svårt att förvirra dem. Inom dessa grupper delas räkorna enligt följande: i skal med huvud, i skal utan huvud, skalad med en svans och helt skalad. Den sista graderingen är i storlek. De minsta betecknas med termen "sallad" eller "cocktail", resten är markerade med nummer från 120/140 till 6/8. Dessa siffror indikerar hur många bitar som är i genomsnitt per kilo vikt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - Räka;
- - smör eller olivolja;
- - citronsaft;
- - vitt vin;
- - salt;
- - kryddor;
- schalottenlök;
- - vitlök;
- - skålar;
- - kniv;
- - en stekpanna.
Bruksanvisning
1
Välj tiger- eller kungräkor om du vill servera dem som en oberoende maträtt.Du bör inte köpa relativt billiga badräkor - dessa är konstgjorda odlade kinesiska kräftdjur som säljs efter vikt. De stängde nästan alla stormarknader. Dessa räkor är hela säsongen, vilket gör dem populära bland detaljister. Ett problem - inte de mest användbara ämnena läggs till i deras foder, därför är det bättre att inte ta dessa produkter. Välja skalade räkor eller räkor i skalet - det är inte mycket skillnad, men det är bättre att välja det första mellan grått och rosa. De utsattes inte för värmebehandling före frysning och de kommer att bli smakligare än stekt.
2
Välj lämpliga rätter. Traditionellt föredras stekpannor av tjockväggig gjutjärn för stekning, men om detta inte finns i ditt kökarsenal är en keramisk eller rostfritt stålpanna lämplig. Glödg det och häll lite olja - det är bättre att steka räkorna i olivolja. Du kan krydda dem med en liten mängd timjan, men det är bättre att inte täppa till den naturliga smaken utan att betona med kristaller av havssalt, i det företag som räkorna verkligen öppnar mer fullständigt.
3
Stek den grå räkor i 3-4 minuter, omrör ofta för jämn matlagning. Du kommer att kunna bedöma beredskapen visuellt - alla kräftdjur i brand ändrar färg och blir rosa-orange. För kokt räka räcker ett par minuter. Försök att inte överdriva det, med ökad tillagningstid blir fisk och skaldjur lite "gummi". Nu är det dags att krydda med salt och servera. Ibland serveras de med öl, ibland med vin. Ett bra komplement till räkor är grönsaker tillagade i pergament: zucchini, sparris, fänkål, paprika.
4
Om du vill laga räkor i en krämig sås måste du börja förberedelsesteget med stekande schalottenlök. Det är tillrådligt att göra det mörkare något under locket, sedan lägga skalade räkor på samma ställe, och häll i grädden, salt och peppar med vitpeppar efter en minut. Så att räkorna jämnt värms upp och såsen förtjockas något, ska skålen omröras ständigt under kort tillagning. Du kan servera med ris, eller så kan du släppa fresco-pastan (nylagad tagliatelle eller parpardelle) direkt i pannan med räkor, hålla den tillsammans på elden i 2-3 minuter och servera den med vitt halvtorrt vin.
5
Köp tigerräkor och högkvalitativa frysta porcini-svampar - vi kommer att göra en maträtt älskad av miljoner där dessa två produkter är det kungliga paret, och grönsaksassistansen är den gastronomiska retinjen. För att starta räkor, tillsätt en droppe citronsaft i vatten, saltad och surgjord. Sedan sval och ren. Samtidigt är det lämpligt att lämna hästsvansar - så räkor ser ännu bättre ut. Stek några vitlöksklyftor och några korianderkärnor i raffinerad olivolja. Tillsätt porcini-svampen så att de ligger i pannan i ett lager och inte vidrör varandra. Under en tid kommer det att se ut att svampen är stuvad, inte stekt. Stäng inte av elden, vätskan förångas snabbt. Sätt på svamparna kvadrater av söt paprika, små kuber morötter, halvor av förblansade rosenkål. Salt och peppar. Om du vill kan du strö på torkad timjan eller oregano, men du kan inte göra det. Porcini svamp har sin mycket trevliga doft och den har antagligen redan överförts till grönsaker. 2-3 minuter före tillagning, placera den beredda räkor i pannan. Täck och låt smaker komma i interaktion (på professionella kockers språk kallas detta ögonblick "att gifta sig"). Utan tvekan kommer du att njuta av skålen så mycket att du kommer att vilja upprepa den mycket snart.
6
Stek skalade räkor med bambuskott, som de vill i Kina. Det är knappast rimligt att hävda att Sydostasien är det huvudsakliga fördelningsområdet för både kung- och tigerräkor, och därför är det här skaldjur som traditionellt betraktas som sina egna. Det finns dussintals recept med dem, men i den här versionen kan räkor hittas i woks av gatuförsäljare och i dyra fashionabla restauranger. I vårt land säljs bambu konserverad, den har en ganska krispig konsistens och en inte särskilt uttalad smak, och absorberar därför lätt aromerna av kryddor och kryddor som det förbereds med.
7
Hacka ingefära i skivor, stek i sojabönolja tills den är ljusbrun, ta sedan bort den, vi behöver inte längre den. Bambuskott kan säljas i hela bitar, skäras i hälften eller hackas. Tappa bort dem från marinaden och, beroende på vilka du har, antingen hacka eller lämna som det är, släng med en servett, frigör överflödigt fukt, lägg i en kastrull. Stek bambu inte mer än 3-4 minuter, tillsätt sedan räkor, häll i sojasås, smaksätt med ingefära pasta och servera på ett par minuter. Du kan erbjuda ris till skålen, men i allmänhet är det en oberoende maträtt som inte behöver mycket ackompanjemang.
Var uppmärksam
Försök att inte hålla räkor på elden för länge - de kan bli "gummi".
Användbara råd
Om det är möjligt är det bättre att köpa räkor för stekning, inte utsatt för värmebehandling.