Rökning är en mödosam och långvarig process. Så, relativt snabb varmrökning kräver minst 6-8 timmar, och kallrökning genomförs i flera dagar. Dessutom måste du förbereda en enhet för rökning, ett rökhus och fylla på spån och ved. Men att skapa ett kulinariskt mästerverk, till exempel en anka med enbär, luktar aromatisk rök, är värt jobbet och tiden.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För ett enkelt rökhus:
- galvaniserad hink med lock;
- al spån
- fjällaska
- päron
- äppelträd
- plommon;
- rutnät på benen;
- al trä
- fjällaska
- päron
- äppelträd
- plommon.
- För rökt anka:
- 1 anka;
- vitlök;
- 2 lökhuvuden;
- 50-100 g salt;
- 10 g socker;
- 1 tsk slipad kryddnejlika
- 1 tsk slipad kanel;
- 0, 5 tsk slipat kryddor;
- 3-4 lagerblad.
- För rökt anka med enbär:
- 1 liten anka;
- 100-150 g vitlök;
- markkryddor;
- slipad svartpeppar;
- 1 tsk salt;
- 1 tsk socker;
- ¼ tsk citronsyra;
- 3-4 torkade enbär.
- För rökt anka:
- magert köttand;
- salt (30 g per kg fjäderfä);
- saltpeter (1 nypa per kg fågel);
- kryddor (efter smak).
Bruksanvisning
1
Enkelt rökhus Ta en galvaniserad hink, häll ett lager träspån eller spån 1-2 cm tjockt på botten. Montera gallret i skopan, lägg den förberedda fågeln på gallret, stäng skopan med ett lock, start en eld under gallret. Öppna inte locket medan du röker.
2
Varmrökt anka Nypa, skölj, anka, tarm, ta bort små fjädrar, skära ben, nacke och vingar till den första fogen. Tvätta fågeln mycket noggrant. Gnid med salt, lägg i en djup skål, blöt i kylan i 2-3 dagar.
3
Häll vatten med en mängd av 1 liter per 1 kg fjäderfä i pannan. Häll salt, kryddnejlikor, kanel, krydda, lagerblad och socker i vattnet, koka upp, ta bort från värmen och kyl i en förseglad behållare så att lukten av kryddor inte försvinner.
4
Häll ankan med detta avkok för att täcka det i 1-2 centimeter, rör om, kontrollera att saltet har upplösts. Sätt på en kall plats i 2 dagar. Ta bort ankan från saltlösningen, hänga den i ett torrt rum vid rumstemperatur, vänta tills fågeln torkar. Röka ankan i 4-5 timmar vid en temperatur av 70-80 ° C, sedan ytterligare 5-6 timmar vid 50-60 ° C.
5
Rökt anka med enbär Skär andan mitt i bröstet, bland salt, paprika, socker, enbär, citronsyra, pressa vitlök i kryddor. Gnugga ankan med denna blandning inifrån och ut, lägg den i diskarna, pressa med vikten och sylt i 2 dagar i kylan. Skölj och torka slaktkroppen, röka sedan med algrenar i kall rök i 2 dagar.
6
Kläm ihop, tarm slaktkroppen, klipp vingarna till den första fogen, tassarna och halsen. Tvätta fågeln, skär längs ryggen, separera köttet från benen, ta bort benen. Lägg i en djup skål, strö salt, saltpeter, kryddor, blöt i kylan i 2 dagar.
7
Rulla slaktkroppen med huden mycket tätt, binda med garn, gnugga med salt och kryddor, linda in gas och häng i ett kallt rum i ytterligare 2-3 dagar. Rök med kall rök i 2-3 dagar.