Tröffelolja innehåller ibland inte ett gram tryfflar. Det är smaksatt med tioeter - ett ämne som ger svamparna själva sin karakteristiska doft - oliv- eller druvolja. Olja med riktiga ädla tryfflar värderas till sin vikt i guld, men har en för kort hållbarhet. Men den ena och den andra produkten är exakt samma som används i matlagning.
Välj ditt recept
Allmänna riktlinjer för tryffelolja
Verklig tryffelolja eller artificiellt aromatiserad är alltid en smaksättning med en intensiv smak och aroma. Det används bokstavligen drop for drop. Om vi tar hänsyn till att smör med en ädel tryffel kan kosta ungefär flera tusen rubel per 100 ml, så är det inte förvånande.
Olja med de så kallade naturliga smakerna är lite billigare, men dess smak och arom är ännu mättad. Samtidigt förångas all charm av tryffelolja under värmebehandlingen, eftersom den endast används för att krydda olika rätter. Om du behöver lägga till sådan olja i en varm skål, droppas den i en redan förberedd skål.
Ädel tryffelolja är också extremt flyktig. Det förvaras inte bara inte länge, de bör kryddas med något omedelbart innan servering.
Tryffelolja passar väl till rätter vars egen smak och aroma varken är subtil och delikat eller ljusa och intensiva. I det första fallet kommer trufflar att förstöra den naturliga lukten av ingredienserna, i det andra - du får kulinarisk disharmoni från konkurrerande aromer. Tryffelolja är väl lämpad för rätter med potatis, ris, pasta, ägg. Det kombineras med fisk-, kött- och grönsaksallad. Överraskande, trffelolja går bra med … tryffelrätter. På sommaren har dessa ädla svampar en mindre intensiv smak och vissa kockar ser inget fel på att ”uppdatera” den. Naturligtvis används endast naturlig olja för detta ändamål.