Att baka riktigt Borodino-bröd hemma är mycket värt. Så mycket plåga, och i slutändan oftast - bakad tegel. Supra bms-150 brödmaskin underlättar denna process, men tyvärr inte så mycket. Brunt bröd kräver särskild uppmärksamhet och ständig uppmärksamhet.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - vegetabilisk olja 2 msk
- - äppelcidervinäger (6-9%) 1 msk.
- - vatten 230 ml
- - rågmjöl 200 g
- - vete mjöl 100 g
- - salt 1, 5 tsk
- - socker 2 msk. / socker 0, 5 msk + honung 1, 5 msk
- - rågmalt / torr kvass / flytande kvassört 2, 5 msk
- - aktiv torrjäst 1, 5 tsk
- - koriander 1 msk
Bruksanvisning
1
Riktigt Borodino-bröd har sin egen unika smak och färg på grund av rågmalt.
2
Beredning av malt / torr kvass
Om du har bestämt dig för att använda kvasswort i receptet hoppar du över detta steg. Ta 2, 5 msk torrmalt / kvass, häll 130 ml kokande vatten. Blanda noggrant.
3
Korianderberedning
Häll koriander med 100 ml kokande vatten, täck med locket och låt svalna. Sedan separerar vi kornen från vätskan. Vätskan kommer att gå in i degen parti och kornen för att strö på toppen.
4
Degen
När vattnet har svalnat gör du följande:
- om torrmalt / kvass avlades, fyller vi det med hink och vatten från koriander i en hink;
- Om vi använder flytande kvassört i receptet, häll det i hinken, vatten från koriander och de återstående 130 ml varmt vatten.
Tillsätt sedan vinäger, socker (eller socker med honung), salt. Häll mjöl på toppen. I mjölet gör vi ett hack och häller jästen.
Vi lanserar programmet "Deg".
5
proofing
Strö över toppen av framtida rullar med ångad koriander. Du kan försiktigt släta med fingrarna så att kornen inte smälter från det färdiga limet.
Låt degen ligga i 3-5 timmar. Vi fokuserar på att lyfta 3-4 cm från originalnivån. Om degen stiger för mycket, kommer locket av Borodino-bröd att misslyckas under bakning. Om degen inte räcker tillräckligt, kommer det bruna brödet att vara tätt och klibbigt, som plasticin.
6
bakning
Kör bakningsprogrammet när degen stiger tillräckligt.
Borodino bröd bakas 2-3 gånger längre än vitt, så vi kommer att köra det här programmet igen efter en tio minuters paus.
En tio minuters paus krävs för att ugnen ska svalna något, annars kan du inte starta om programmet och det kommer att bli ett otäckt skrik.
7
När brödet är bakat är det bättre att låta det värmas upp i ytterligare en timme, så att jordskorpan stärks mer. Skaka sedan brödet ur skopan och dra ut arbetsbladet från det med en speciell krok.
Var uppmärksam
- Öppna inte brödmakarens lock under bakning, annars kommer brödet att falla av.
- Om brödet skärs varmt, börjar det falla isär och hålla sig ihop, det är bättre att vänta tills det svalnar.
- För Supra bms-150 brödmaskin, en produktutgång 450-500 gr.
Användbara råd
- Slå in bröd i en handduk och lämna minst en timme om du vill att skorpan ska bli mjuk.
- Lägg inte varmt bröd i en påse, annars blir det blött från kondens.