Felaktig lagring av ost leder till att den först tappar sin karakteristiska smak och lukt, och sedan snabbt försämras, blir en fristad för skadliga bakterier och nu istället för en hälsosam och välsmakande produkt har vi en torkad och möglig bit som har en direkt väg till soporna. För att förlänga ostens livslängd är det värt att komma ihåg att varje art behöver speciella lagringsförhållanden.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- Vaxpapper
- Plastfilm
- Folie eller foliepapper
- Ostplatta med lock
- behållare
- salt
- vatten
Bruksanvisning
1
Hårda och halvfasta kvaliteter
Sådana sorter inkluderar kokta pressade ostar som parmesan, gruyere, emmental och osmält pressad ost - edamer, cheddar, gouda. De kan förvaras i tre till fyra veckor i kylen eller upp till sex månader i frysen. Tina ostar tappar lite smak och blir för spröda, så de konsumeras i varma rätter.
Packa in en bit hård eller halvhård ost i vaxpapper, dra en plastfilm över papperet för att förhindra att luft kommer in i osten. Förvara i det facket i kylskåpet där temperaturen hålls från +4 till + 8 grader Celsius.
Om du bestämmer dig för att frysa en sådan ost, lägg den bara i en påse för frysning, stäng ventilen, skriv frysdatumet och lägg den i frysen.
2
Inlagda ostar
Ostar som feta, suluguni, chechel, fetaost för långvarig lagring köps bäst med saltlake. Färsk ost kan förvaras kort i en mjuk papperspåse lindad i polyeten. Om papperet är mättat med fukt ska du inte byta det. För att hålla saltlakeost färsk i upp till tre månader, placera den i en förseglad behållare fylld med saltlösning.
Om du köpte ost utan saltlake eller om du inte är riktigt nöjd med dess smak kan det åtgärdas. För att få en mildare krämig smak, placera osten i flera dagar i mjölk. För att ge osten en mer pikant salt smak, späd 400 gram salt per liter kokt vatten och häll den resulterande saltlösningen under en dag. Kontrollera smaken och lämna antingen några dagar till, eller byt saltlösningen till en mjukare, utspädd i andelen 200 gram salt per liter kokt vatten. I samma saltlösning är det värt att förvara osten som blötläggs innan i mjölk.
3
Smakliga ostmassa och ostmassa
Mozzarella, ricotta, Philadelphia, mascarpone och liknande ostar lagras i förpackningen där de såldes. Dessa ostar har en mycket kort hållbarhet efter öppning. Vanligtvis är det inte mer än en vecka. Du kan frysa redan öppnad ostmassa för upp till sex månader under förutsättning att den i framtiden kommer att utsättas för värmebehandling.
4
Mjuk blå ost och blå ost
De klassiska representanterna för dessa ostar är Roquefort, Danablou, Brie och Camembert. De förvaras inslagna i folie, eftersom dessa ostar tenderar att byta ut smaker med plastförpackningar. Varannan eller tredje dag kommer det att bli nödvändigt att få en sådan ost från ett förseglat förpackning och låta den "andas" i en timme i kylen.
Användbara råd
Om du tänker äta någon form av ost, med undantag för pasta, inlagd och ostmassa, som mat under de kommande två till tre dagarna, kan du förvara dem under ett glas- eller plastlock på en träostplatta utan att slå in. Ostplattan ska placeras på kylskåpets nedre hylla, ovanför fruktfacket.
Om du inte har ett kylskåp - du är på en campingtur i landet, har det gått sönder - kan du lagra ostarna på ett mörkt ställe och packa dem i en trasa som tidigare fuktats med saltat vatten. Men även hårda ostar håller inte i sådana förpackningar i mer än en vecka.