Svamp har alltid haft en speciell plats i ryska köket. Soppor gjordes av dem, gröt och pajer gjordes med dem, de saltades och torkades för framtiden. Torkade svampar har en särskilt uttalad smak och aroma, bokstavligen en handfull torkad porcini svamp ger en uttalad smak till alla soppor.
Men det finns fortfarande en underbar maträtt som kallas svampkaviar, som endast tillagas av torkad svamp. Detta mellanmål tillverkades traditionellt av invånare i mitten av Volga, rikt på svampskogar.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Torra svampar - 100 g,
- Lökmedium - 1 st,
- Genomsnittlig morot - 1 st,
- Vegetabilisk olja - 5-6 msk,
- salt
- peppar
- greener.
Bruksanvisning
1
Sortera svamparna och skölj i kallt vatten, lägg i en skål och häll kokande vatten, det räcker med ett och ett halvt glas så att vattnet bara täcker dem. Svamp bör stå i 3 timmar.
2
Överför svampen till pannan tillsammans med vattnet i de blötläggs, salt, och när de kokar, låt det sjuda i en halvtimme.
3
Skär löken mycket fint, raspa morötter på ett fint rasp. Värm upp pannan, stek lökarna på den under omrörning tills den är gyllenbrun. Tillsätt morötter och stek det mycket med lök. Glöm inte att röra så att ingenting bränner. Stäng av pannan och lägg den åt sidan efter 3 minuter.
4
När svampen är kokta, ta bort dem från pannan och hacka fin eller finhacka dem. Tillsätt innehållet i pannan och lite peppar till svampens fyllning. Räta ut kaviar till salt.
5
Kyl kaviar, lägg i små skålar, strö finhackade gröna och server förrätten på bordet.
Användbara råd
Särskilda villkor för lagring av torr svamp krävs inte, det enda de inte gillar fukt, eftersom mycket hygroskopisk.
För sådana kaviar är torr porcini-svamp eller asp-svamp bäst lämpad.
Som aptitretare för vodka med sådan kaviar kan du omedelbart göra små smörgåsar med brunt bröd eller kanapéer.