Hummer eller hummer kallas bordskungar. Många förknippar dem med lyxigt liv och betraktas som gourmetmat. Hummer och hummer är olika namn på en stor marin kräftdjurfamilj av dekapoder. För att prova denna delikatess är det inte nödvändigt att gå långt bort, du kan köpa hummer i stora stormarknader och laga mat hemma.
Välj ditt recept
Hummer säljer levande, frysta och konserverade i butiker. De ätliga delarna av hummer är klokött, nacke, buk samt kaviar och lever. Den mest utsökta delen är hummerens hals (eller svans). Gourmet-såser och soppor tillagas från levern, som kallas ”tomalt”. Gourmeter värderas också för kaviar ("korall") av en kvinnlig hummer, mycket känslig i smak.
När du väljer levande hummer i stormarknader ska du vara uppmärksam på deras aktivitet. Fiskens färskhet beror på det. Det är bäst att köpa och förbereda levande hummer under sina fisketider - på våren eller i början av hösten. Kvinnor är som regel större än män, men köttet från det senare är mjuktare. Det bästa för matlagning är hummer som väger 700-900 gram.
Tina dem i kallt vatten eller vid rumstemperatur innan du förbereder frysta hummer. Skölj sedan mycket bra med en borste under rinnande vatten. Doppa sedan i en kruka med saltat kokande vatten. Lägg till kryddor efter din smak (laurblad, peppar, ingefära, timjan, dill, lök). Stäng kärlet med locket och koka hummeren på svag värme i 20-30 minuter. Tillagningstiden beror på hummerens storlek. Om vikten inte överstiger 500 gram räcker 15 minuter, om ungefär ett kilogram krävs en halvtimme, måste en och en halv kilo kopior kokas i 35 minuter, och två kilogram kopior - 45.
På levande hummer, fäst klorna med ett elastiskt band och skölj sedan under rinnande vatten. Fyll en stor kruka med färskt vatten, tillsätt en matsked salt per liter vätska och koka. Sedan försiktigt, med bakom honom, sänka huvudet ner i kokande vatten en hummer. Täck pannan med ett lock. När vattnet kokar igen, stäng ner värmen och koka hummerna med en svag koka så länge som det behövs för deras vikt.
Färdiga hummer har en ljusröd färg, deras mustasch går lätt av och svansen dras ibland åt. Ta inte bort hummerna ur pannan omedelbart, låt dem ligga i buljongen i 5-10 minuter.
Hummerbordet serveras både varmt och kallt. För att kyla dem, dopp hummeren under en kort period i kallt saltat vatten.
Lägg hummerna på en stor skål, dekorerad med citronskivor. Servera separat ghee eller sås i en liten kopp. Enligt etikettreglerna ätas hummer med en speciell gaffel, som har en liten krok i ena änden, med hjälp av den extraherar de kött från skalet, och på den andra - en sked för att skopa juice.