Lever kallas de inre organen hos djur och fåglar som har näringsvärde. Detta är först och främst levern - dess mest värdefulla del, såväl som hjärta, lungor, njurar, mage och juver. Lever innehåller vitaminer och mineraler i större mängder än kött, så de bör inte försummas. Lever som innehåller vitamin D är mycket användbart för små barn. Andra organ ger också vissa fördelar när de konsumeras. Förutom skickligt beredd lever - det är bara utsökt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- lever - 300 g;
- hjärta - 300 g;
- lungor - 300 g;
- njurar - 200 g;
- lök - 3 medelstora lökar;
- morötter - 2 stycken;
- salt efter smak;
- svartpeppar och kryddor efter smak.
Bruksanvisning
1
Förbered fyllningen för pajer eller crepes. För att göra detta, ta levern, hjärtat och lungorna. Koka dem individuellt: hjärta - 1, 5 timmar, lungor - 1 timme och stek levern i 10 minuter i vegetabilisk olja. Vrid allt i en köttkvarn.
2
Finhacka löken och raspa morötter på ett grovt rivjärn. Söt grönsakerna i vegetabilisk olja och tillsätt i levern. Blanda allt väl, häll lite buljong i fyllningen så att det inte smular. Tillsätt svartpeppar och eventuella kryddor för att smaka där. Fyllning för påfyllning av pajer är klar, de kan tillverkas av färsk eller jästdeig, bakad eller stekt.
3
Förbered pastan från levern. Stek levern i vegetabilisk olja, lök och morötter också. Vrid allt i en köttkvarn, tillsätt kryddor och lite smör till ett gäng så att pastan kan spridas på bröd. Den mest utsökta pastan erhålls från nötköttlever, men du kan laga den från fläsk eller kyckling.
4
Du kan laga korv från levern. Förbered den också och tillsätt de hackade kokta njurarna. Njurarna måste blötläggas väl innan matlagning i flera timmar, ofta byta vatten för att avlägsna obehaglig lukt och smak, sedan koka i ungefär en timme. Tvinn löken i en köttkvarn tillsammans med levern, tillsätt råa ägg - 10 bitar, peppar och kryddor. Fyll de beredda tarmen med det resulterande köttfärs och koka korv i 30-40 minuter på låg värme så att de inte spricker. Baka dem sedan i ugnen i ungefär en timme, genomborra tarmarna med en gaffel. Det visar sig utsökt leverworstkorv.
Var uppmärksam
För matlagning, använd nötkött, fläsk, kalvkött, fårköttlever samt kyckling, gås eller kalkonlever.
Användbara råd
Med leverfyllning kan du också göra klimpar.
Lungorna måste blötläggas innan tillagning och kan kokas med njurarna tillsammans.
För god smak och lukt, koka levern med lök och lagerblad.
Du kan lägga svala hackade ägg till pajfyllningen.