Idag kan nästan ingen familj klara sig utan socker på bordet. Det är välkänt för alla och ingår i ett stort antal rätter. Ur kemisk synvinkel kan socker kallas vilket ämne som helst som ingår i en ganska omfattande kolhydratgrupp, löslig i vatten, med en söt smak och med låg molekylvikt. Men i vardagen kallas detta vanligtvis sackaros, framställt främst av rödbetor eller sockerrör.
Välj ditt recept
Hur man gör betasocker
Rödbetor är den vanligaste och mest lämpliga råvaran för sockerproduktion. När det snabbt försämras finns sockerfabriker vanligtvis nära fält. Rödbetor tvättas, skärs i flisar och laddas i den så kallade diffusorn, som extraherar socker från växtmassan med hjälp av varmt vatten. Således erhålls "diffusionsjuice" vanligtvis 10-15% mättad med sackaros och har en mörk färg, eftersom de organiska substanserna som utgör rödbetorna mörknar under oxidation. Avfall från denna process går till boskapsfoder. Därefter rengörs diffusionsjuicen. Den placeras i slutna metallbehållare och behandlas med kalkmjölk samt svaveldioxid. Som ett resultat fälls skadliga föroreningar ut, som avlägsnas med olika filter och sedimentationstankar. Genom avdunstning avlägsnas överskottsvatten. Sedan utförs kristallisation, för vilken vakuumanordningar används. Storleken som i vissa fall är jämförbar med storleken på ett tvåvåningshus. Den resulterande produkten innehåller sackaroskristaller och melass, separerade genom centrifugering. Resultatet är att erhålla fast socker, som utsätts för ytterligare torkning. Det kan redan ätas.