För många människor är att gå till skogen för svamp har inte bara blivit en bra tradition utan också en familjeritual. Många timmar med bearbetning, torkning, frysning och konservering av denna oerhört läckra produkt med höstens tillkomsten engagerar ett stort antal människor. Svampen kräver särskild uppmärksamhet. Utöver det faktum att svamp måste vara mycket väl förstått, måste de hanteras korrekt. En av de viktigaste procedurerna är rengöring av svampen.
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Rengöring bör börja vid svampplockningsstadiet. Ta gärna bort platser som redan ätits av insekter och maskar, ta bort nålar, löv och annat skräp. Om hattskalan är lätt att ta bort, ta gärna bort den. Om hatten är slemhårig, bör den rengöras omedelbart och ta bort huden. Naturligtvis kommer du att spendera lite mer tid på att samla svamp, men du kommer att spara dig från ytterligare hinder med produkten. Utöver det, ta med mindre smuts hem.
2
När du kommer hem väljer du svamparna efter typ - det blir lättare att skörda och bearbeta dem, och metoderna för beredning av svampar skiljer sig åt. För din bekvämlighet, identifiera svampar som du steker färskt från svampar som du lagar mat. Kom ihåg att svampen förstörs mycket snabbt, så du har 4-5 timmar att laga eller skörda dem. Vissa svampar innehåller lätt oxiderade ämnen och när de interagerar med luft mörknar de nästan omedelbart och ger svamparna ett oattraktivt utseende. För att undvika att detta inträffar ska du inte lämna svamparna i luften, utan sänk dem genast i vatten och tillsätt lite salt eller citronsyra.
3
Använd sedan en kniv, klipp ut alla mörkade platser, kontrollera noggrant igen svamparna för förekomst av maskar och andra skadedjur. I smör och russula, som värmebehandlas, tar du bort slemhuden från hatten med början från kanterna. I rörformiga svampar måste den rörformiga delen av locket skäras. I svamp med viskösa ben är det bättre att ta bort benen. Ta bort skräp så noggrant som möjligt från de svampar som inte behöver värmebehandling - rengör alla veck med en borste.
4
Det sista steget i rengöring är tvätt. Det finns en uppfattning om att svamp bör tvättas så lite som möjligt, och svampar kan tappa smak. Svamp som används för torkning tvättas inte. Svamp som du bearbetar annorlunda - du måste skölja något med kallt vatten i ett durkslag och låta vattnet rinna av. I alla fall måste du vara mycket försiktig och försiktig med svamp för att inte förstöra din hälsa.