Pajer - en läcker maträtt. Naturligtvis är det inte så enkelt att göra degen, men det är inte för ingenting att de säger att pajens hela hemlighet ligger i fyllningen. Vad kan du göra stoppningen från?
Välj ditt recept
Bruksanvisning
1
Svamp fylla med kokta ägg
Ingredienser: svamp (champignon, ostronsvamp, vit) - 1 kg, 3-4 lök, 5-6 kycklingägg, vegetabilisk olja (2 matskedar), gräddfil (2 matskedar), salt.
Koka svampar, hacka fint. Finhacka löken och stek den i vegetabilisk olja (1-2 msk). Blanda, krydda med gräddfil (2 msk). Att salta. Koka ägg, hacka fint, blanda. Fyllningen är klar.
2
Svamp och risfyllning
Ingredienser: torkad svamp 50 g, 3 lökar, 1 kopp ris, salt och peppar efter smak.
Skölj de torkade svamparna, tillsätt vatten i 2, 5 timmar, koka i samma vatten tills de är mjuka. Finhackade svampar. Finhacka löken och stek i vegetabilisk olja. Blanda med svampblandningen. Låt elda i 2-3 minuter. Koka ris, sval. Rör om ris med svampblandningen, tillsätt salt och peppar efter smak. Fyllningen är klar.
3
Vårlök och äggfyllning
Ingredienser: 1 kg grön lök, 4 matskedar vegetabilisk olja, 4-5 hårtkokta ägg, salt efter smak.
Hacka grön lök direkt med huvuden. Häll olja i en kastrull, värm väl, häll lök, salt, blanda och häll omedelbart i en fyllningsbehållare (stek inte). Finhackade kokta ägg och blanda med grön lök. Cool. Fyllningen är klar.
4
Rosin- och mutterfyllning
Ingredienser: 400 g frön rosin (sabza), 200 g skalade valnötter.
Skölj russin i rinnande vatten, torka. Slip muttrarna (hacka, slipa i en kaffekvarn eller krossa med en stöt) Rör om med russin. Du kan lägga till lite transparent honung.
5
Fylla med kål
Ingredienser: 1, 5 kg färsk kål, 4 msk. matskedar smör, 4 hårtkokta ägg, salt och socker efter smak.
Finhacka kålen, häll i en durkslag, skåll med kokande vatten, pressa ut överskottsvatten. Smält smöret i en kastrull, häll kålen, blanda och värma över en eld under omrörning i 10-15 minuter. Finhacka äggen, blanda med kål, salt, tillsätt socker efter smak. Cool. Fyllningen är klar.
6
Fylla på köttpatties
Ingredienser: 0, 5 kg nötkött, 0, 3 kg fet fläsk, 3 lökar, 3 hårtkokta ägg, vegetabilisk olja, salt, peppar.
Sätt kött, nötkött, fläsk genom en köttkvarn tillsammans med lök, salt och peppar efter smak. Tillsätt kallt vatten så att det köttfärs har en gräddkonsistens, stek i vegetabilisk olja under omrörning. Vänd köttfärs i ett durkslag för att stapla buljongen. Blanda väl, tillsätt hackade ägg.
Blanda från buljongen, tillsätt mjöl, koka såsen och tillsätt det köttfärs, blanda. Detta gör köttfärsen saftig. Cool. Fyllningen är klar. Den återstående såsen kan användas för att vattna pajerna innan servering.