I gamla dagar skördades surkål i hela badkar på hösten, sedan åt de hela vintern, knäckte en doftande vitaminblad för potatis i uniform från rökt gjutjärn. Recept från min mormor överfördes till min mor och så vidare i en cirkel, kompletterat med olika ingredienser - morötter, tranbär, honung, socker, vinäger. Det klassiska receptet utan onödiga tillsatser ansågs emellertid som det mest utsökta. Efter hans rekommendationer kan du enkelt fylla på vintern med läcker surkål, användbar för hela familjen.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 3 kg vinterkål, lämplig för skörd för framtida bruk;
- - 300 g färska morötter;
- - 2 liter vatten (helst inte från kranen, men filtrerad);
- - 2 matskedar socker;
- - 2 matskedar salt;
- - laurbonblad och slipad svartpeppar - valfritt.
Bruksanvisning
1
Skala kålen från de smutsiga övre bladen, undersök kålhuvudet på grund av brist på sniglar, ruttna. Skär i två halvor, ta bort stubben. Hacka på en skärbräda med en vanlig eller speciell kniv så att ett sugrör inte är särskilt långt och inte tjockt.
2
Tvätta morötter från smuts, skala. Använd ett grovt rivjärn, gnugga i en handfat och blanda sedan med händerna med beredd kål. Det borde pressas bättre så att juice pressas ut.
3
Tillsätt laurblad till massan, malda paprika eller ärtor, om så önskas. Ingen fermenterade kål i fat nu, därför borde de inte överföras till ett badkar, utan till trelitersburkar, rammade av händerna.
4
Förbered en saltlake för att hälla i en två-liters burk, blanda vatten, salt och socker och vänta på deras upplösning. Häll kålen med denna vätska till randen. Burkar bör placeras i plattor eller fyrkantiga behållare, eftersom lite saltlösning kommer att läcka ut när det jäser.
5
Låt stå i tre dagar i rummet (på golvet eller på bordet) utan att stänga locken. På morgonen och kvällen "sticka" kålen med en kniv och sänker bladet ned i burken till botten på 5-6 platser. Detta kommer att göra arbetsstycket krispigt, för på grund av punkteringar kommer överskottsgas att komma ut ur burk.
6
Efter 3 dagar kommer vätskan att upphöra att läcka, och små bubblor dyker upp på ytan, medan massan själv försvinner något. Detta innebär att jäsningsprocessen är klar och surkålen är klar. Det återstår att stänga det med rena och täta nylonskydd, flytta det under jord eller källare.
Var uppmärksam
Det rekommenderas att bara jäsa kålen av vinternsorter av kål, det är de som förblir hårda, krispiga, täta under lång tid. Sommarvaror erfarna hemmafruar sura inte.
Användbara råd
Doftande och krispig surkål under plastskydd kan förvaras i bankerna i 5-6 månader. Du kan förvara den i kylen eller på något svalt svalt ställe.