I motsats till vad man tror är gratin inte en specifik maträtt, utan snarare en speciell matlagningsmetod. Det antas att potatisen för första gången med o-gratinmetoden kokades.
Välj ditt recept
Vad är gratin?
Ordet "gratin" från franska översätter som "bakat" eller "gryta." Denna metod innebär att baka rätter till en läcker skarp. Det är anmärkningsvärt att det kan beredas av både söta och osötade ingredienser. När det gäller det förstnämnda måste kompositionen nödvändigtvis innehålla tung grädde och smör, och ost tillsätts vanligtvis till osötta rätter.
Fransmännen betraktar den klassiska, "initiala" versionen av denna maträtt, gratin dofinua (gratin dofinua) - bakad potatis med grädde och ostkräm. Nu tillagas dock au gratin-rätter av en mängd olika ingredienser: fjäderfä, fisk, grönsaker, spannmål, bär och frukt. Ofta är en guldbrun.
Diskhistoria
Gratin, och i synnerhet - gratin dofinua, föddes tack vare arbetet från franska kulinariska specialister. Skålens moderna namn kommer från namnet på området i sydöstra Frankrike - Dauphiné. Troligtvis beror detta på det faktum att det första omnämnandet av gratin i historien för det franska köket går tillbaka till denna del av landet. 1788 beordrade en av de högsta härskarna, Dauphine, att en middag för stadsanställda i Gap County skulle se till att ha en skål med potatis tillagad med o-gratinmetoden.
Myndighetens dekret motiverades av hotet om global hunger bland befolkningen i samband med den närmande franska revolutionen. Frankrikes härskare förstod att det var brådskande att hitta en produkt som i små mängder kunde tillfredsställa det fysiologiska behovet av mat. Potatis vid den tiden i decennier fanns på landets territorium, på vissa platser odlades den till och med. Men de flesta av befolkningen behandlade denna konstiga jordknöl tvetydigt, ibland till och med avvisande.
En speciell roll för att inte kunna växa spelades av det faktum att många människor förgiftades på grund av dess jordfrukter. Oinformerade medborgare visste inte att endast knölar skulle ätas, och toppen innehåller en stor mängd solanin, ett extremt giftigt och giftigt ämne som orsakar störningar i matsmältningen, illamående, kräkningar, desorientering i rymden och i allvarliga fall dödsfall. Den tidens forskare hade som uppgift att utbilda befolkningen om reglerna för groddning och äta produkten.
Representanter för de kungliga familjerna och ädla härskare började med alla medel för att främja odlingen av potatis och dess inkludering i kosten. Många forskare och botaniker från 1700-talet skrev förhandlingar om fördelarna och näringsvärdet för denna produkt, om dess oöverträffade förmåga att tillfredsställa hunger. Arvingen till tronen, Marie Antoinette, gick ännu längre - hon började väva potatisblommor i håret för att visa att potatis inte bara är tillfredsställande och välsmakande, utan också fashionabla.
Således riktades gratin, liksom resten av potatisrätter, ursprungligen mot de fattigaste delarna av samhället, så att de helt enkelt inte skulle dö av hunger i den svåraste delen av historien. Sedan slutet av den franska revolutionen hittades oftast gratin i olika bistroer och matställen. Gradvis steg för steg fick gratin en sådan popularitet att menyn för de mest elitrestaurangerna i Frankrike inte längre kan klara sig utan det, och själva receptet har spridit världen över.
Klassiskt gratinrecept
Enligt erfarna franska kockar bör gratin dofinua tillagas av gamla snarare än unga potatisar. För det första finns det många gånger mer stärkelse, vilket är nödvändigt för beredningen av denna maträtt, eftersom den krämiga såsen förtjockas exakt tack vare den. Dessutom bör inte i något fall försummas det huvudsakliga krydda - muskotnöten, och det är mycket önskvärt att det är nytt riven.
Ingredienser för framställning av Gratin Dofinua:
- sent mogen potatis - 0, 5 kg;
- fettgrädde (35%) - 70 g;
- mjölk 3, 2% - 200 ml;
- vitlök - 2-3 kryddnejlikor
- muskotnötter - en nypa;
- salt, svartpeppar - efter smak;
- smör - för att smörja formen;
- Parmesan - efter smak.
Hur man lagar mat
- Skala potatisarna och skölj dem noggrant. Torka med pappershanddukar.
- Skär knölarna i mycket tunna cirklar - max 3-4 mm. Det är tillrådligt att använda en grönsaksskalare för detta ändamål, eftersom manuellt måste tunna skivor skäras i mer än en timme, och de kommer inte att fungera så ens i alla fall. Var försiktig, i detta skede bör du inte i något fall blötlägga muggarna och skölja dem för att inte tvätta stärkelsen som är värdefull för oss.
- I en liten kastrull kombinerar du mjölk, grädde och en stor nypa muskot. Koka upp, ta bort från värmen och låt stå i 10 minuter under locket.
- Ta hand om hackade potatisar just nu. Smörj glasformen fritt med smör, lägg ut det första lagret med potatis. Sprid på det lite hackad vitlök, salt. Gör detta med varje nytt lager av potatis tills det tar slut.
- Häll potatisen med gräddsås. Täck formen med folie och lägg i ugnen, förvärmd till 170 grader, i 40 minuter.
- Efter 40 minuter, ta bort folien från formen, sätt på ytan av skålen flera små bitar med smör och strö lätt över riven ost. Baka ytterligare 15-20 minuter tills en läcker skorpa bildas.
- Innan serveringen ska du kontrollera potatisens beredskap med en kniv - de inre skikten på skålen bör inte knasra när de skärs.
- Servera en läcker fransk mat varm, garnerad med färska örter om så önskas.
Andra O-Gratin recept
Kycklinggratiner med grönsaker
Ingredienserna
- kycklingfilé - 0, 5 kg;
- zucchini - 1 st;
- purjolök - 70 g;
- torkade Provence-örter (timjan, rosmarin, basilika) - en nypa;
- muskotnötter - en nypa.
- riven ost - 100 g;
- salt, svartpeppar - efter smak.
Hur man lagar mat
- Skölj kycklingfilén och hacka den i köttfärs med en mixer eller köttkvarn, salt och peppar.
- Tvätta zucchinin och skär i cirklar. Om grönsaken är ung, behöver inte skalet tas bort.
- Smörj formen med olja, lägg köttfärs på botten. Strö purjolök med ringar och strö över provensalska örter. Toppa med zucchini skivade i ringar, salta det och strö över riven ost och krydda med muskotnötter.
- Grädda i 20-25 minuter vid en temperatur på 180 grader.
Apple gratin
Ingredienserna
- äpplen - 1 kg;
- brunt socker - 70 g;
- valnötter - 50 g;
- smör - 50 g;
- grädde (22% - 35%) - 200 ml;
- kanel, muskotnötter - en nypa.
Hur man lagar mat
- Skala äpplen, ta bort kärnan och riv på ett grovt rivjärn. Om äpplen är sura, söt dem med socker.
- Slip muttrar med en mixer eller i en påse, rulla dem väl med en kavel. Tillsätt kanel, muskot och grädde.
- Smörj formen med smör. Lägg rivna äpplen i ett tunt lager, häll grädde med valnöt. Strö generöst med socker, helst brun.
- Grädda i 15 minuter vid 190 grader tills skålens yta är brun.
- Bakat äppelgratäng måste kylas helt till rumstemperatur, eftersom den märkta skorpan visas först efter kylning.