Tjock, krämig, kall fransk majonnässås har många variationer. Dess grundversion är tillverkad av endast fyra ingredienser, men även de kan vara väldigt olika. Om du funderar på att du kan lägga till några till dem blir det tydligt att den populära såsen är en outtömlig källa till kulinariska experiment.
Välj ditt recept
Grundläggande majonnäsrecept
Klassisk majonnäs är gjord av äggulor, vegetabilisk olja, citronsaft och salt. Ursprungligt vispades majonnäs manuellt, med en visp, men det enklaste sättet att göra detta är med en mixer. Du behöver:
- 4 äggulor;
- 1 msk. l. vitt vinäger;
- 550 ml olivolja;
- havssalt finmalt.
Lägg äggulorna i en ren, torr mixerskål, tillsätt vinäger och börja slå på medelhastighet. Tillsätt lite olivolja medan du fortsätter att vispa tills en stabil emulsion bildas. Tillsätt salt. Såsen är klar.
Om majonnäs är för tjockt, tillsätt lite varmt vatten till den.
Majonnäsvariationer
Senap är en vanlig, men inte nödvändig, ytterligare ingrediens i majonnäs. Det gör inte bara såsen mer pikant, utan stabiliserar också emulsionen. Vegetabilisk olja tas ofta olivolja, men för majonnäs och solros, och soja, som i de kommersiella versionerna. Intressant är smaken av majonnäs med senapsolja eller jordnötssmör. Både kyckling- och vaktelägg är lämpliga för majonnäs, det är inte nödvändigt att ta bara äggulorna, du kan ta hela ägg. En sådan sås är mindre mättad i smak och inte så solig gul. Exotic är en sås gjord på basis av gås- eller ankaägg. Vinäger - vin, bord, äpple eller, som i den japanska versionen, ris och citronsaft kan fungera som en syra. Dessutom innehåller majonnäs ofta kryddig örter, vitlök, svart eller röd paprika, honung ger en intressant smak till såsen.
En populär blandning av majonnäs med ketchup kallas i väst antingen ryska förband eller Marie Rose-sås.