Kolhydrater är huvudleverantören av energi och näringsämnen till människokroppen. De stimulerar hjärnan och är nödvändiga för bildning av enzymer, aminosyror, nukleinsyror, immunoglobuliner. Kolhydrater delas in i två grupper: enkla och komplexa.
Välj ditt recept
Enkla kolhydrater kallas monosackarider eller disackarider. De har en enkel kemisk formel, absorberas snabbt av kroppen och på bara några minuter ökar blodsockernivån. Lätt smältbara kolhydrater inkluderar: glukos - druvsocker, fruktos - fruktsocker, sackaros - matsocker, laktos - mjölksocker, maltos - maltsocker.
Enkla kolhydrater har inte högt näringsvärde, tvärtom, de ger en känsla av hunger och en önskan att äta något sött. De finns i stora mängder i godis, sirap, söta kolsyrade drycker, vitt bröd och bakverk. Frukt är också en del av den snabba kolhydratgruppen, men förutom naturligt socker har de också fiber, vilket bromsar absorptionen av fruktos något.
Komplexa kolhydrater (polysackarider, stärkelse) är långa kedjor av glukosmolekyler som långsamt bryts ned i tarmen och först därefter ökar blodsockret. Efter användning av stärkelse kännas en kraftig kraft och en känsla av mättnad kvarstår länge. Komplexa kolhydrater finns i fullkorn, baljväxter, grönsaker, frukt, durumvete pasta, havregryn och brunt ris.
Enkla kolhydrater orsakar en kraftig ökning av blodsockret, medan komplexa kolhydrater syftar mer till att förse kroppen med näringsämnen. Dessutom kan mono- och disackarider skapa ett överskott av glukos, som under påverkan av insulin förvandlas till fett. Om detta händer regelbundet kan personen ha en ämnesomsättning och som ett resultat uppstår ett metaboliskt syndrom, som kännetecknas av övervikt, högt blodtryck, högt blodsocker och leder till sjukdomar i hjärt-kärlsystemet och diabetes mellitus.
Jämfört med enkla, komplexa kolhydrater utgör inte en sådan fara. De innehåller den mängd socker som krävs för att kroppen ska fungera normalt och tillåter inte uppträdande av överflödigt fett. För att upprätthålla en korrekt och stabil ämnesomsättning bör därför komplexa kolhydrater i dieten råda framför enkla.
Dessutom finns det en grupp icke-smältbara kolhydrater, som inkluderar cellulosa och pektiner. Cellulosa är en del av den grova kostfiber som ger normal matsmältning. Deras brist leder till fetma, kolelitiasis, sjukdomar i mag-tarmkanalen etc. Cellulosa normaliserar aktiviteten hos välgören tarmmikroflora, och pektin har förmågan att undertrycka putrefaktiva bakterier och ta bort gallsyror. Tillsammans hjälper dessa icke-smältbara kolhydrater att eliminera kolesterol från kroppen.