Melass är en biprodukt vid bearbetning av sockerrör eller rödbetor till socker. Det ser ut som en tjock och söt sirap, och dess smak och färg beror på vilken tid, från vilka råvaror och med vilken metod den erhölls. Det mest populära melasset är svart, i Amerika kallas det melass.
Välj ditt recept
Sirapen som lämnats efter den sista bearbetningen av sockerrör eller rödbetor, det här är svarta melass eller melass. Det har en uttalad något bitter smak och en distinkt hårig aroma. Det rekommenderas inte att använda det som sötningsmedel - tillsätt te eller häll pannkakor på det, men det används när det är nödvändigt att lägga melass till en skål som kommer att utsättas för ytterligare värmebehandling. Svart melass - en ingrediens i pepparkakadeg, rökt skinka med den, det tillsätts i produktionen av rom, ingen kryddig pudding är komplett utan den.
Lätt eller lätt melass erhålls under den första bearbetningen av socker, inte råmaterial. Söt, gyllene, aromatisk, det ser mer ut som sirap. Den används som sirap och lägger till spannmål, granola, granola, häll ostkakor, pannkakor, våfflor och muffins på den.
Melass från sorghum är inte tekniskt melass, eftersom det erhålls genom att bearbeta sorghum specifikt för att utvinna denna sirap. Sådana melass är den sötaste, den innehåller från 65 till 70% sackaros, mot 55% i melass och 60% i lätt melass. Slät bärnstensirap har en kort hållbarhet, innehåller konserveringsmedel och är endast lämplig som sötningsmedel.
Om du ska laga mat med melass är det viktigt att komma ihåg ett antal nyanser. För det första kan svarta melass alltid ersättas med ljus, men aldrig tvärtom. Du kan också använda bakning istället för melass och ersätta melass med något annat än melasse, och kom ihåg att lägga till så många teskedar bakpulver som du behöver för att använda glas melass.
För det andra är melass mycket tjock och klibbig. Om du enligt recept behöver mäta den med koppar, glas eller andra behållare, är det bättre att smörja dem med vegetabilisk olja först, då kommer melass lätt att glida ut därifrån.
För det tredje är volymen 500 gram melass 1 hel och 1/3 kopp.
Och den sista. Vid lagring av melass är det viktigt att komma ihåg att värme och fuktighet kan göra det mögligt. Lagret kan förvaras i kylskåpet, men måste tas en timme före användning, annars blir det för tjockt. En öppen flaska melass kan lagras i upp till ett år.