Konsome är buljongens kung. Den färdiga konsolen är helt genomskinlig, med en delikat doft, en distinkt smak och en något gelliknande konsistens. För att få en sådan maträtt måste du genomföra ett antal kulinariska operationer.
Välj ditt recept
Klassisk konsomme
Beredningen av den klassiska konsummen börjar med basbeståndet. Det kan tillagas på nötkött, kalvkött, kött och ben av fåglar eller fiskar. Det finns inte bara grönsakskonsum. Ben som är rika på bindväv och brosk måste vara närvarande i "buljongkit" för att ge konsolen en gelliknande struktur på grund av gelatinet i dem. Under medeltiden, när konsumreceptet uppstod, kokades buljongen ofta från vilt. Buljongen ska vara tillräckligt stark, så antingen läggs en dubbel portion kött i den, eller så kokas den under lång tid. Mirpua läggs till den färdiga buljongen - en blandning av lika delar av lök, morötter och selleri stjälkar, tomater och äggvita. Tomatsyra och albumin från proteiner hjälper till att bildas på ytan av en konsom av en särskilt tät koagulering, som i klassisk fransk matlagning kallas en "flott", nästan alla koaglar som kontaminerar buljongen koncentreras i den. Soppgrönsaker tillför smak. När "flottan" bildas, avlägsnas den med en slitssked, och konsolen kokas under ytterligare en timme. Den resulterande vätskan ledes genom en ofta sikt, och sedan tas de minsta fettpartiklarna försiktigt bort. Detta görs genom att kyla konsumtionen och leda ark med matpargament längs ytan.
Den klassiska konsolen serveras brinnande varm, med sherry och äggula eller salt "kunglig" vaniljsås.