Blanching är en kortvarig värmebehandling som gör att du kan spara det mesta av vitaminkomplexet och mineralerna i produkterna. Efter tappning kan grönsaker, frukt och bär utsättas för långvarig frysning.
Välj ditt recept
Blanchering är en kulinarisk term för kortvarig kokning av grönsaker, frukt och bär i kokande vatten. Vissa produkter blekar under bearbetning. Detta fenomen gav namnet processen, eftersom ordet "bleka" översätts till franska som blanchir.
Vad är blanching grönsaker för?
Blanchering möjliggör desinfektion av produkter utan att kompromissa med deras kvalitet. Med långvarig matlagning förlorar grönsaker och bär de flesta av sina näringsämnen. Skållning eller kort skållning bevarar inte bara upp till 70% av vitaminer och mineraler, utan skapar också en slags skyddande film på fostret, vilket ökar dess saftighet och förbättrar smaken.
Det rekommenderas särskilt att tappa sparris, spenat och andra ganska mjuka grönsaker. Kontinuerlig kokning förstör deras struktur och blanchering, däremot, behåller sin ursprungliga mjukhet.
Blanchering grönsaker används ofta som en förbehandling innan frysning. Processen bromsar jäsningen, vilket leder till gradvis förstöring av produktens struktur, aroma och smak. Dessutom minskar matlagningen volymen grönsaker, vilket gör att de kan frysa i större mängder.