Klassisk italiensk ung mozzarellaost är tillverkad av mjölk av svart buffel, i en förenklad version kan komjölk användas för detta ändamål. Ost lagras i form av små bollar i saltlake. Som huvudingrediens används ost i Caprice-sallad när du förbereder kanapor, ostbollar, lasagne med tomater och mascarpone.
Välj ditt recept
Om ditt kulinariska mästerverk innefattar användning av dyr mozzarellaost, byt ut den med suluguni, fetaost eller Adygeaost.
Om Suluguni
Suluguni ost är en del av det nationella georgiska köket och kan med rätta kallas en av de mest vördda produkterna i Georgien. Georgier är så förtjust i ost att de 2011 patenterade och förvärvade upphovsrätt för uppfinningen av produkten.
Suluguni tillhör kategorin hårda inlagda ostar som är beredda av ko-, buffel- eller getmjölk. Tillverkningstekniken liknar produktionen av de berömda italienska ostarna Provolone. På grund av sin skarpa surmjölksmak och måttliga salthalt går det bra med oliver, bönor, rädisor, gurkor, rödlök. I kött-, grönsaks- och fiskrätter med ost kompletteras den med balsamvinäger, olika såser baserade på gräddfil, olivolja och senap.
När du väljer suluguni, var uppmärksam på dess färg, om du har en kopia av en ljusgul färg, betyder det att osten gjordes med en stor andel eller helt buffelmjölk. En sådan produkt är en verklig delikatess, vars kostnad är betydligt högre än andra typer av suluguni.
Ost som är infödd i Adygea
Adyghe ost är en nationell cirkassisk maträtt tillverkad av hel get, får och komjölk. Den har en syrlig mjölk smak och en delikat, mjuk konsistens; den tillhör kategorin ost utan att mogna. Smakskvaliteter gjorde honom till en nära släkting av ostar som feta, fetaost, mascarpone, ricotta och, naturligtvis, mozzarella. Till skillnad från ostarna som anges ovan utsätts Adygea för en pastöriseringsprocedur, som äger rum vid hög temperatur.
Utåt är det lätt att känna igen sin form i form av en låg cylinder med rundade kanter och något konvexa sidoytor. Han ger en harmonisk smakskombination med grönsaker, örter, frukt, pasta. Det används också för beredning av såser från gräddfil, koriander och örter.
Gäst från öst
Brynzas hemland är det arabiska öst. Läcker, världsberömd ost visade sig av misstag. För sju tusen år sedan tog den arabiska köpmannen Kanan, som inledde en lång resa, en vinkyl fylld med mjölk. Efter att ha bestämt sig för att ha en bit, i stället för mjölk, hittade han en molnig vätska och en vit tät koagel. Så osten tillverkades först. Innan du använder dem i rätter där mozzarella dyker upp, ska ost blötläggas så att smaken blir mer mjuk. Det går bra med kött och råa grönsaker.
Relaterad artikel
Steg för steg recept för läckra rätter med suluguni ost