En gång i Ryssland var surkål, som varje familj skördade för vintern, det enda möjliga sättet att bevara den maximala mängden vitaminer och andra användbara ämnen i denna grönsak. Metoden för betning gör att du kan bevara dessa ämnen och upprätthålla deras höga aktivitet i 6-8 månader, så vitaminer i surkål räckte strax före sommartid.
Välj ditt recept
Användbara egenskaper av surkål
Eftersom jäsningstekniken inte kräver värmebehandling förblir vitaminer, mikroelement och andra användbara ämnen i sådan kål i sin helhet när de lagras korrekt. Dessutom, när jäsning av socker och juice utsöndras med kål, bildas en annan användbar konserveringsämne - mjölksyra.
Vitamin B6, som är särskilt rik på surkål, bidrar till bättre absorption av proteiner i kroppen, så denna kål är en utmärkt sidodisk för kötträtter. Och C-vitaminet som finns i det är nödvändigt för att förebygga förkylning och influensa. Av spårämnen i kål mycket kalium, magnesium, kalcium, järn, zink, jod och fosfor, så det har en återställande effekt.
På kål, inlagd i stora bitar - fjärdedelar och halvor av kålhuvud, lagras 1, 5-2 gånger fler vitaminer än i det som är huggat av sugrör.
Surkål är också bra för matsmältningen. Den innehåller mycket fiber, som rensar magen och tarmen, hjälper till att ta bort kolesterol, gifter och gifter. Mjölksyra i surkål och dess saltlösning förhindrar utveckling av bakterier som ruttnar i magen. Kål saltlake i folkmedicin användes för att behandla leversjukdomar, för förstoppning och hemorrojder, för att öka aptiten och som ett botemedel mot en baksmälla.
Kål innehåller också nikotinsyra, vilket är viktigt för friskt hår och naglar. Om du jäsar den med morötter och äpplen får du en kalorifattig produkt som hjälper till att gå ner i vikt och samtidigt påverkar immuniteten på det mest positiva sättet, vilket är särskilt viktigt under vinter-vårperioden, när kroppen lider av vitaminbrist.
Använd inte metallbehållare för betningskål - giftiga föreningar bildas när zink eller mässing kommer i kontakt med mjölksyra.