När en saftig boll fisk eller köttfärs kommer ut i en tallrik med läcker ånga, är du knappast orolig för vad det heter - en köttbulle eller köttbulle. Men om du vill hitta ett recept eller beställa en viss maträtt i en restaurang, bör du fortfarande ta reda på vad skillnaderna mellan det ena och det andra är.
Välj ditt recept
3 skillnader köttbullar från köttbullar
Jag måste säga att frågan om vad som är skillnaden mellan köttbullar och köttbullar endast rör ryskspråkiga kockar. Varför hände detta? Faktum är att recepten på dessa rätter inte bara lånas utan tas från flera källor samtidigt, kombineras och sedan kreativt bearbetas.
Så de närmaste "släktingarna" till köttbullar är på samma gång både danska köttbullar (Frikadeller) och tyska köttklimpar av fleischellesen (Fleischklößchen). Och om danska köttbullar serveras stekt, kokas tyska, som namnet antyder, i vatten eller buljong.
Köttbullar dök upp i Ryssland tack vare det judiska köket. Det antas att de kom från en traditionell orientalisk maträtt som kallas kufta (köfte). Kufta är beredd i Syd- och Centralasien, Mellanöstern och Balkan, enligt hundra olika nationella recept. Och de kommer igen att ha gemensamt att detta är en skål med köttfärs som rullas till bollar. Kufta kan tillagas från en eller tre typer av kött, med tillsatser från spannmål eller från grönsaker eller utan, denna skål är stekt, stuvad, kokt.
Så på vilka grunder skiljer ryska kulinariska specialister varandra från varandra? Det finns tre grundläggande skillnader:
- köttbullar större än köttbullar;
- utöver köttfärs, köttbullar måste innehålla spannmål eller grönsaker;
- köttbullar serveras alltid med sås.
Svenska köttbullar
I Sverige själv hittar du denna maträtt under namnet - Köttbullar. Detta är en traditionell hemlagad måltid, enkel och bekväm mat som serveras vid familjebordet.
Du behöver:
- 250 g malt nötkött;
- 250 g malet fläsk;
- 100 g brödsmulor;
- 100 ml mjölk med ett fettinnehåll på 3, 5%;
- 1 stor lök;
- 1 stort kycklingägg;
- 1 tesked senap;
- 1 tsk finmalt salt;
- ½ tesked marken kryddor;
- en nypa vitpeppar;
- 1 msk. en sked med smör;
- matolja eller margarin för stekning.
Häll brödsmulorna med mjölk och låt stå i 10-15 minuter. Skär löken i en liten tärning. Smält smöret i en stekpanna och stek lökarna tills de är transparenta. Cool. I en bred skål kan du kombinera kallt nötkött och fläsk, peppar, senap och salt. Slå i ett kycklingägg. Pressa ut överskottsvätska från kexarna, lägg dem i köttfärs. Tillsätt de stekt lökarna. Börja knåda köttfärs, men inte för intensivt så att det inte blir klibbigt utan förblir luftigt. Blinda köttbullar med en diameter på cirka 3 centimeter.
Värm vegetabilisk olja eller smält margarin i en bred, djup stekpanna. Börja satsa köttbullar. Stek först över hög värme i 10 minuter, sedan ytterligare cirka 10 minuter på medelhög värme. Du behöver inte täcka köttbullarna med ett lock, annars får du inte en lätt gyllene skorpa. Vänd köttbullarna med en speciell bred spatel. Servera köttbullar med potatismos eller enkla medelstora kokta unga potatisar, lingonberry sylt och klassisk Brunsås sås. Här är ett snabbt steg-för-steg recept för den här såsen.
För såsen behöver du:
- 400 ml nötköttbuljong;
- 2 msk. matskedar vete mjöl;
- 1 msk. en sked med smör;
- 50 ml grädde med ett fettinnehåll på cirka 20%;
- 1 tsk sojasås;
- 2 msk. matskedar vatten.
Smält smöret i en kastrull. Häll mjöl och stek på medelhög värme, rör om tills mjölet blir gyllene. Häll vattnet i pannan där köttbullarna stektes, värm det och töm det i kastrullen. Tillsätt samma buljong, sojasås och grädde, salt. Koka upp och koka under omrörning i cirka 5-7 minuter.
Persiska köttbullar
Kufte Tabrizi (Tabriz Köftesi) - en av de mest kända iranska rätter. Dessa orientaliska köttbullar har en otroligt lätt och fuktig konsistens, en intressant smak och ett originalt recept. Det är värt att tänka på i förväg att dessa köttbullar kokas i två dagar - några av ingredienserna blandas och får svalna i 10-12 timmar.
