Ost är inte bara en ingrediens i ett stort antal rätter, desserter och snacks. Detta är en underbar, doftande och välsmakande produkt som kan dekorera det festliga bordet och skugga smaken av ädlet vin och bli en underbar efterrätt.
Välj ditt recept
Ostvariant
På skyltfönstren kan du hitta ett stort utbud av osttyper. Detta och gräddost, som mascarpone, ricotta och fast - holländsk, Gouda, parmesan och bearbetad. Var och en av sorterna har sina egna nyanser i produktionsprocessen och följaktligen betydande smakskillnader.
De viktigaste kriterierna för att skilja mjukost från hård ost: konsistens, mängd fukt, fettinnehåll, mogningstid.
Hård ost
Dessa är de vanligaste och mest kända ostarna för de flesta. De kännetecknas av en tät fast struktur, täckt med ett vax eller ett naturligt skal. Produkterna i fråga används för skivning eller rivning. Deras funktion är att de torkar mycket snabbt. Därför förbereds ostskärning några minuter innan servering.
Hårda ostar innehåller inte mer än 50% vätska i sin sammansättning. Cirka 10 kg produkt erhålls från 10 liter mjölk. För att bli av med överflödigt fukt med hjälp av tryckmetoder, tryckning, uppvärmning av produkten.
Mejeriprodukter av hårda sorter mognar tillräckligt länge - från 3 månader till 3 år. Ju kortare mognadstiden, desto billigare är priset på ost.
Ostar av de betraktade sorterna, som cheddar, Altai, parmesan, kännetecknas av en rik smak och en stark specifik arom. Dessutom har dessa produkter en reducerad fetthalt av cirka 50-55%.
Ädelform i sådana ostar mognar inte, så mögliga hårda ostar är extremt sällsynta.
Mjuka ostvarianter
Enligt den allmänna klassificeringen är mjuka ostar produkter som har en krämig konsistens, en delikat krämig smak och inte kräver ytterligare bearbetning, dvs. är inte rökt eller smält. Sådana ostar innehåller upp till 67% fukt och mycket fett, så de är lätta att sprida på en smörgås.
Mjuka ostar behöver praktiskt taget inte mogna och är redo att användas omedelbart efter produktion. Vissa sorter lämnar mogna under en kort tid. Samtidigt mognar osten på utsidan, täckt med en tät skorpa, och insidan förblir samma mjuka och mjuka.
Det finns variationer av mjuka ostar med mögel.