Polerat eller raffinerat ris erhålls genom bearbetning på speciella slipskivor, med hjälp av vilken kornsskal och själva bakterien avlägsnas. Denna procedur utförs för att förlänga produktens hållbarhet.
Välj ditt recept
Slipningsprocess
I processen för produktion av polerat ris tas alla användbara ämnen som finns i skalet och bakterien bort från det. För att ge riset en perfekt vit färg behandlas det emellertid med en blandning av talk och glukos. Denna produkt är ett lättsmältbart kolhydrat i form av ren stärkelse, vilket påverkar konsumenternas hälsa negativt.
Anledning till raffinaderier
De tre världsledarna inom export av ris är Kina, Bangladesh och Indonesien. Det är i dessa länder som ris av olika sorter sedan länge har odlats, och det är en av huvudfödan bland befolkningen. Vid export över långa avstånd till andra länder och långvarig lagring måste tillverkaren vara säker på sin hållbarhet. Och du kan förlänga den genom att raffinera, ta bort groddar och yttre skal, som i första hand börjar försämras i kornet.
Konsekvenserna
Redan på 1800-talet bestämde forskare förhållandet mellan förekomsten av vitamin B1-brist och konsumtionen av polerat ris. Det konstaterades experimentellt att en del av Indonesiens invånare led av denna sjukdom. På grund av bristen på pengar åt de främst en billig och prisvärd produkt - polerat ris. Efter att ha introducerat mer mångfaldiga livsmedel, inklusive bruna och röda ris, ofraffinerad produkt, återgick sjukdomen snabbt efter att deras diet hade införts. Slipning tar bort nästan alla användbara spårelement, fiber och risolja från ris, som överträffar även olivolja i termer av E-vitaminnivåer.
Talk som används för att bleka korn är ett kraftfullt cancerframkallande ämne och som sätter sig på mags väggar leder till cancer. Vitt ris är också orsaken till typ 2-diabetes. Experiment har visat att konsumtion av raffinerat ris mer än fem gånger i veckan med 17% ökar chansen att få denna sjukdom.
Sätt att lösning
Vissa risproducenter använder olika tekniker för att berika den med vitaminer och mineraler och lägger till konstgjorda tillsatser i form av pulver till spannmål. Men denna metod är ineffektiv, eftersom syntetiska ämnen förångas under tillagningsprocessen eller inte absorberas av kroppen alls.
En känd metod för att ånga ris, tack vare vilken, enligt tillverkarna, behåller spannmålen alla fördelaktiga egenskaper som går in under bearbetningen. Sådant ris lagar snabbare, men i smak och fördel liknar det vitt polerat säd.