Doftande rätter från en mängd olika grönsaker och en stor mängd gröna är en integrerad del av aserbajdsjansk mat. Och kanske är huvudrollen bland dem äggplantor rätter, som är mycket välsmakande och enkla att förbereda.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- För dolma:
- - 8 aubergine;
- - 1 kg tomater;
- - 600 g fläsk och nötkött;
- - 400 g lök;
- - 150 g ris;
- - 100 g koriander;
- - 5 vitlöksklyftor;
- - 1 varm chilipeppar;
- - 300 ml vatten;
- - 1, 5 tsk tomatpasta;
- - 1/2 tsk. torkad basilika och salta;
- - 1/3 tsk svart och röd malad paprika;
- - salt;
- För chyhyrtmy:
- - 3 aubergine;
- - 2 tomater;
- - 1 lök;
- - 2 kycklingägg;
- - 20 g koriander eller persilja;
- - en nypa slipad svartpeppar;
- - salt;
- För ajabsandali:
- - 5 aubergine;
- - 3 tomater;
- - 2 lökar;
- - 2 vitlöksklyftor;
- - 2-3 grenar av koriander, persilja, dill och basilika;
- - 70 ml vatten och vegetabilisk olja;
- - en nypa röd slipad peppar;
- - salt.
Bruksanvisning
1
Aubergine Dolma
Tvätta köttet, torka med en handduk och skär i små kuber. Skala lökarna och skär i fjärdedelar. Skrubba den heta pepparen från frönen och ta bort stammen. Förbered de beredda ingredienserna genom en köttkvarn.
2
Finhacka korianderna. Skölj riset ordentligt i flera vatten. Tillsätt grönsaker, spannmål och tomatpuré till köttfärs, krydda allt med salta och basilika, peppar och salt efter smak. Knåda homogent köttfärs.
3
Skala tomaterna med kokande vatten, skala dem och krossa massan i potatismos med en potatispress eller i en mixer. Haka av vitlöksklyftan från skalet, riv dem, blanda med röd massa och tillsätt salt.
4
Skär "svansarna" på aubergine och skär frukt över exakt i mitten. Dra försiktigt ut kärnan med en dessertsked och var försiktig så att du inte skadar grönsaksväggarna. Pund de resulterande "kopparna" från insidan med salt och saker.
5
Placera den fyllda auberginen i en djup panna. Häll i tomatpuré och vatten. Stek skålen i 60-70 minuter, först över hög värme till en koka, sedan - i genomsnitt under locket.
6
Aubergine Chyhyrtma
Skär skalet från aubergine, skär dem i tjocka cirklar, strö över salt och låt stå i 5-7 minuter för att ta bort bitterheten. Värm vegetabilisk olja, stek grönsaksskivorna i den över måttlig värme och lägg ut.
7
Stek finhackade lökar i samma olja tills de är genomskinliga, lägg sedan kuberna tomater där och låt sjuda allt tills de mosa. Placera aubergineplattor ovanpå, täck diskarna med ett lock och låt det sitta på medelhög värme i 5 minuter.
8
Pisk äggen med en visp med en nypa salt, häll chyhyrtma och koka tills de vita är frusna. Strö med hackade örter innan servering.
9
Aubergine Adjabsandali
Skär aubergine i halva cirklar, lök i halva ringar. Skala skalet från tomaterna, hacka dem. Häll vegetabilisk olja i en kastrull med en tjock botten eller en kittel och värm vid medel temperatur.
10
Passera löken tills den är mjuk i 2-3 minuter, tillsätt aubergine och tomater i den. Täck dem, men löst, och kok i 5 minuter, minska sedan värmen till ett minimum. Stäng diskarna helt och låt sjuda i ytterligare 15 minuter, röra ibland med en spatel.
11
Ordna om pannan (kittel) på en korkstativ, bland hackad vitlök, örter, peppar och salt till dess innehåll. Dra in adjabsandali i en varm filt eller en tjock handduk och låt stå i 2 timmar. Det kan serveras både varmt och kallt.