Kholodets är en favoriträtt av många ryssar, tillagad enligt ett brett utbud av recept. Vissa lägger köttbitar sorterade i fibrer i skålar och häll dem med buljong, andra vrider först allt genom en köttkvarn. Vissa lägger skivor morötter, kokta ägg till skålen, greener, lök, pickles för skönhet i skålen. Varje alternativ har rätt att existera, men alla recept har en gemensam sak - resultatet är en mycket välsmakande, tillfredsställande maträtt med en klar arom av vitlökskött. Och för att det geléta köttet ska bli exakt som hushållet älskar, måste 5 hemligheter iakttas när de förbereder det.
Välj ditt recept
I gamla dagar bereddes en hjärtlig och välsmakande gelé endast på vintern, efter slakt av nötkreatur för kött och början av frost. Under tillagningen flyttades broar, knäskålar, skär av vener och fett från benen. Allt detta hälldes med en stark buljong tillagad i en rysk spis. Om en sådan gelé med vitlök, pepparrot, brunt bröd, kom ihåg den ljusa smaken fram till nästa år. För närvarande har inte alla spisar, men många har frysar och lerkärl. Därför kokas geléat kött både på våren och sommaren, ät som en separat maträtt, tillsätt hackade bitar istället för korv till din favorit okroshka. Och även utan geléat kött (detta kallas också ibland gelékt kött) presenterar nästan ingen ett nyttårsbord.
För att inte oroa dig för att buljongen härdar eller gelé sprider sig på en tallrik måste du följa 5 enkla regler när du förbereder ingredienserna och lagar kött.
Överensstämmelse med produktens andelar
Du kan laga geléat kött från alla kött - nötkött, fläsk, kalkon, kyckling. En klibbig och tjock buljong för hällning kommer dock att visa sig endast när man lägger till fläkten eller skålen i multikokersbryggspakarna (benens ben, huvudet) och olika "illikvida" från slaktkropparna - öron, svans, hud, brosk, rester med fettbitar. Var noga med att ta hänsyn till proportionerna av ben, kött och vatten, så att det färdiga gelade köttet stelnar väl, inte faller isär när det skärs i bitar.
Erfarena hemmafruar rekommenderar 2 kg broar (kyckling, nötkött, fläskben) att inte ta mer än 1, 5 kg av det återstående köttet, tillsätt vatten inte en hel panna, men bara för att dölja bitarna.
Blötläggning av kött
Innan du lagar mat måste alla ben, rester och köttbitar dränkas i kallt vatten. Varför? För att tvätta bort resterna av koagulerat blod, ta bort små vidhäftande ben, skräp. Efter blötläggning blir huden mjuk, det blir lätt att rengöra från strö med en kniv.
Byt ut den "första" buljongen
Det "första" vattnet, som knappt kokar i en kastrull med köttbitar, rekommenderas att dräneras så att buljongen inte blir för fet. Om detta inte görs, bildas ett lager av fett som är 1-2 cm tjockt på ytan av den färdiga gelén, som fortfarande måste tas bort med en sked eller kniv och kasseras.
Efter kokning från buljongen behöver du bara ta bort skummet, tappa av det och hälla köttet med rent kallt vatten så att det knappt täcker. Salt lite igen. Vänta igen för att koka och koka redan enligt receptet tills det kokts under ett stängt lock.
Lägg till kryddor
Du kan inte omedelbart salta gelén - vattnet kommer att koka bort, och det finns risk för att saltet buljong kraftigt salts. Det är bättre att lägga till det under tillagningsprocessen närmare slutet, då blir det definitivt bra efter smak. Hela morötter och lök rekommenderas att tillsättas köttet 4 timmar efter kokningen, och alla nödvändiga kryddor (lagerblad, vitlök, pepparkorn) - en halvtimme innan tillagningen slutar. Då kommer gelén att förbli doftande, ta på smaken av smaksättningen.