Många besökare på kaféer och restauranger, förutom huvudrätten, kommer säkert att behandla sig med godis till efterrätt. Och lite söt tand kommer till restaurangen bara för att hänge sig åt någon ny lyxig italiensk efterrätt med en stor kopp kaffe.
Välj ditt recept
Idag är cirka 300 olika företag engagerade i produktion av konfekt i huvudstaden. Inte mindre än hundratals företag är baserade i förorterna och tar med sig sina produkter till huvudstaden. Det finns hård konkurrens. Kakor och bakverk är en komplex verksamhet som kräver betydande investeringar för inköp av specialutrustning, råvaror och arbetskraftslön och avancerad utbildning för kockar. Årligen är åtminstone flera små företag stabilt stängda och kan inte motstå de hårda konkurrensvillkoren och de ständigt ökande kraven på produktkvalitet från kontrollmyndigheterna.
Oavsett institutionens format, för att öppna en konfektyrverksamhet, behöver du registrering, betalningsintyg och hyresavtal. För ett litet kafé är kvalifikationen för en konditor särskilt viktig. En bra kock är hans jobb. Han måste känna till hela produktionsteknologin ner till de minsta nyanserna, och också lätt omorienteras till lanseringen av nya produkter.
Lägg till det faktum att ett "sött" företag oftast är säsongsbetonat. Till exempel är det en nedgång på sommaren, såvida vi inte talar om glass, men en boom är planerad till vintersemestern.
På grund av det stora antalet problem som är förknippade med restaurangbranschen har många restauratörer en fråga: är det värt att anställa en konditor separat? Det beror på institutionens specialisering. Till exempel i stekbarer kommer besökarna först för en signaturrätt - stekt nötstek. Detsamma kan sägas om caféet, där huvudrätten är sushi och skaldjur. Som regel förfinas restauratörer i sådana anläggningar inte i menyn och erbjuder ett urval av flera alternativ för enkla desserter som tiramisu och ostkakor, som till och med en vanlig kock lätt kan laga mat.
En annan konversation handlar om kaféer, där godis är ett givet attribut. Förresten, idag går några stora kedja-kaféer ut, de öppnar en butik för bakning av konfektprodukter och levererar sedan helt enkelt till kaféerna. För att inte bära tillbaka allt, på kvällen sänks priserna och ungefär hälften.
Det finns möjlighet att bjuda in en kock, till exempel om du har beställt en stor bankett. Idag är praxis att lämna ett team av professionella kockar ganska vanligt, vars tjänster kan beställas till exempel för kvällen. De flesta kaféer som inte har råd att hålla en professionell kock i personalen föredrar dock att beställa konfektprodukter från leverantörer. Idag är utländska godis mycket populära bland besökare: bärpajer, muffins, muffins och italiensk panakota. Alla dessa produkter kan transporteras utan problem om du följer en viss teknik. Det viktigaste är att välja en pålitlig leverantör som kommer att producera godis från färska naturprodukter.
Det är också värt att överväga det faktum att desserter, som innehåller mejeriprodukter, om du lagar dem själv, snabbt försämras. Färdiga produkter håller mycket längre. Det är därför du kan laga torra desserter i restaurangen och ta med resten färdiga. Du kan bara råda att köpa färdiga produkter om det är möjligt att etablera oavbruten leverans av varor eller om de lokaler som du hyr är mycket dyra att skapa en konfektverkstad i den.