Kulebyaka med fiskfyllning är en läcker bakelse. I Ryssland användes bara de bästa produkterna för beredningen; ganska ofta var det kopplingen som dekorerade semesterborden.
Välj ditt recept
Kulebyaka - traditionella ryska bakverk. Dess huvudskillnad är den komplexa fyllningen, som är mer än hälften av pajens totala vikt. Fyllningen kan vara söt, men oftast använder kulebyaki kött, fjäderfä och fisk för matlagning. På grund av att Ryssland var känt för sitt fiske var en kulebyak med en sådan fyllning mycket populär.
Det första omnämnandet av en coulebyak faller på 1100-talet. Bakning var allmänt känd på 1800-talet tack vare franska kulinariska specialister, som bestämde sig för att anpassa kakan till standarderna för hög matlagning.
För att förbereda en fiskkulebyaki behöver du: 300 g vetemjöl, 150 g smör, 3 kycklinggulor, 1/2 tsk. granulerat socker, 600 g lax, 400 g stör, 1 kopp ris, 1 lök, 3 ägg, ett gäng dill, salt.
För att laga en kulebyak med fisk, förbered först ingredienserna till degen. Riv snabbt smör på ett fint rasp i en stor skål, tillsätt den nödvändiga mängden mjöl i smöret och slip ingredienserna i smulor. Tillsätt äggulorna, granulerat socker och en nypa salt till det krossade smöret. Knåda degen och rulla den till en boll. Täck skålen med fastfilm och kyl i 30 minuter.
Medan degen svalnar, förbered fyllningen för kakskäraren. Skölj fisken ordentligt under varmt rinnande vatten. Om det finns ben i bitarna, separera fiskkött från dem. Häll alla återstående fiskbeslag, utom filé, med vatten och koka en stark buljong. Skär halvan av laxen i små kuber och skär den andra halvan i mycket tunna plattor. Skär stören i tallrikar.
Sila den kokta buljongen genom en fin sil, häll i en kastrull och koka ris i den. Salt buljongen, lägg eventuellt ett lagerblad till den. Vid detta tillfälle, hacka löken och lägg den i en liten kastrull, tillsätt laxen, skuren i kuber, till löken. Koka 2 ägg. Finhacka dill. När alla förberedelser är redo, ta en stor skål och kombinera i det kokt ris, lök stekt med lax, kokta ägg och dill. Salt fyllningen och blanda noggrant.
Ta bort den kylda degen från kylen och dela den i två delar. Rulla en del i ett lager och lägg på en bakplåt täckt med pergamentpapper. Lägg hälften av fyllningen på degen och släta den väl, ovanpå lägger laxen skivad i lager, fyllningen igen och den hackade stören. Rulla ut den andra delen av degen och täck dem med fyllningen. Anslut kanterna på kulebyaki och närbild. Smörj kakan med ett slagit ägg.
Värm ugnen till 230 ° C och lägg en bakplåt med en fiskpaj i den. Grädda i 30-35 minuter. När tiden har gått, ta kakan ur ugnen och svalna.
Kulebyaku kan betraktas som en universell maträtt. Beroende på typ av deg och fyllning kan den serveras som ett mellanmål eller som en huvudrätt. Kulebyaka serveras ganska sällan som en efterrätt med en söt fyllning.
Fiskcoulibia är klar! Servera det med varmt te.