Kål kan försämras av många orsaker, men det viktigaste är bristen på jäsning. Om efter ett par dagar efter att startaren inte är jäst, inte dess jäsning observeras, kan detta leda till att arbetsstycket stöts.
Välj ditt recept
Inte varje hemmafru lyckas jäsa kål korrekt första gången, för att grönsaken ska bli riktigt god och inte går illa de första dagarna måste ett antal regler följas. Underlåtenhet att följa minst en av dem kan leda till att arbetsstycket kvävs.
Så för att jäsa kål, som inte skulle gå illa under en lång tid, är det viktigt att korrekt välja en grönsak för betning. För proceduren är vita kålvarianter med saftigt skarpt bladverk idealiska. Grönsaker med mörkgröna blad är inte det bästa alternativet, eftersom det är de som, när de jästas, ger minst mängd juice.
Valet av salt är en viktig detalj vid betning. Nu är salt med olika tillsatser till försäljning, men det är värt att komma ihåg att när du fermenterar i kål, kan du bara lägga till stort bergsalt, som inte innehåller olika vitaminer som jod och andra saker. Jodiserat salt är inte lämpligt för startkultur, så om du vill förbereda en långlagrad produkt, använd inte i något fall denna smaksättning.
Förskrivning är också viktigt. Många hemmafruar lägger lite salt till när de betar kål eller knådar grönsaker dåligt, utan uppnår inte den önskade saftavskiljningen. Allt detta är inte det bästa sättet påverkar surdej. Därför, om du först bestämde dig för att jäsa kål, ta salter med minst 2% av vikten av kål och slip den sedan med grönsaker så att juicen sticker ut.
Sammanfattningsvis är det värt att säga att kålen kan ruttna ut på grund av att den "kvävs". Under jäsningen bildas en gas i grönsakerna, och så under påverkan av dessa gaser, om de inte släpps i tid, börjar arbetsstycket att försämras. Därför är snabb piercing av kål den enda vägen ur denna situation.