Vid 1800-talet hade sill blivit en viktig del av kosten för invånarna i det tsaristiska Ryssland. Vid tiden för Nicholas I, förresten, i hamnen i S: t Petersburg var det möjligt att välja varor med lämpligt pris / kvalitet i många fat sill.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- ingredienser:
- • Stor sillfilé - 2 st.;
- • Kokta morötter - 2 st.;
- • Bearbetad ost - 2 st.;
- • Smör - 200 g.
- Att skicka in:
- • Vitt bröd - 18 skivor;
- • Persilja - 1 gäng;
- • Röd kaviar - 80 g.
- Materialet bereddes med stöd av Wilkin - recept och själfulla atmosfär.
- Om du vill ha mer variation än att jämföra olika saltade sill under vissa säsonger kan du prova att laga något med denna fisk - inte bara sill under en päls, klassisk / preussisk köttfärs, inlagd sill rullar eller en falsk kaviar kall förrätt, ett detaljerat recept som kommer att göra detta mål är så enkelt som möjligt.
-
År 1793 importerades 246 000 rubel till Ryssland från utlandet, där 93% tilldelades sill. Kostnaden för importerad sill för den inhemska marknaden var upp till 40 kopek per pund, med ett grossistpris på cirka 20 kopek per pund, vilket innebär att enligt officiell statistik förbrukades 1143 900 pund utländsk sill (cirka 18, 3 tusen ton).
-
Vid 1800-talet hade sill blivit en viktig del av kosten för invånarna i det tsaristiska Ryssland. Vid tiden för Nicholas I, förresten, i hamnen i S: t Petersburg var det möjligt att välja varor med lämpligt pris / kvalitet i många fat sill.
-
Solovetsky-sillan, en respekterad, kunglig maträtt av Ivan den fruktansvärda tidens, Philip Kolychev, blev inte (till och med genom ansträngningarna från Romanov-dynastin) en ofta gäst vid måltiderna för invånarna i det imperialistiska Ryssland. Detta hände först och främst på grund av att ledningen för Solovetsky-klostret inte erkände sillfiske som ett så viktigt farkost för sig själv.
Bruksanvisning
1
Vi förbereder oss för att sill sprider alla nödvändiga produkter - två saltade sillfiléer, högkvalitativ ost, ett paket smör, ett par medelstora kokta morötter.
2
Vi rengör de kokta morötter.
3
Vi vrider sillfileten i en köttkvarn med en liten länk av gitteret.
4
Sedan skickar vi till köttkvarnen ett paket med smör med eventuellt fettinnehåll.
5
Vrid sedan den bearbetade osten.
6
Den sista ingrediensen att vrida är morötter. Det är denna sekvens som gör det enkelt att rengöra insidan av köttkvarnen från den kvarvarande oljan och osten.
7
Knåda sillmassan noggrant. Fake Caviar recept klart!
8
Sillspridningen kan serveras med kokta ägg, färska gurkor, svart bröd, ångade stärkelsefulla grönsaker, bröd och rostat bröd. Ett av alternativen för servering är beredningen av smörgåsar av vitt bröd, spridningen "falska kaviar", röd kaviar och grön persilja. Njut av din gastronomiska upplevelse!
Var uppmärksam
För Ryssland har vitfisk alltid varit en speciell fisk - både relativt liten och ganska stor sill. Det är uppdelat i "Egorievskaya" (upp till 22 cm i storlek, lekt under april) / "Ivanovo" (32-34 cm i storlek, som gyter från maj till juni). "Egorievskaya" sill, i sin tur, händer:
- Kandalaksha;
- Onega;
- Dvina.
Egorievsky-sillens livscykel är sju till åtta år, och den av Ivanovo-sillen är tretton till fjorton. De största individerna av "Ivanovo"-sill kommer till Solovetsky skärgården. De kallas "Solovetsky".
Berömt citat från pappa Pavel Florensky om den lokala sillen: "Den berömda Solovetsky-sillen, som kännetecknas av mycket ömt kött, fångas i havet; jag försökte den en gång och trots den dåliga saltningen var jag övertygad om att denna sill är verkligen, omätligt bättre än vanligt."
Kanske var den heliga fadern inte lycklig med provsmakningstiden, som är förknippad med säsongens migration av vitkork, när den första fångade den lilla "Egorievskaya", som inte stjal fett i början av våren och därför endast passade för den lösa (jäsade) ambassadören som tillhörde "Pechora".
Även stor sill "Ivanovo" är ännu mager och närmar sig kusten (detta händer i juni-juli). Och den mycket kungliga sillen, ”Solovetsky Ivanovo”, kan smakas uteslutande i oktober, under en period av kraftiga stormar, när bara lokala turister och turister försenade på grund av dåligt väder är på Solovki.
Användbara råd
Solovetsky-sill var populär i Ryssland enbart på grund av dess sällsynthet, eftersom även novgorodianska köpmän från 1500-talet importerade sill från Holland. Men även under Peter I, till vilken uttrycket "rysk vodka-sill" användes till denna dag, var inte en vanlig förekomst, och först vid andra hälften av 1700-talet, under kejsarinnan Elizaveta Petrovnas regeringstid, fanns det till och med en maträtt med namnet "sillkinn", har processen blivit utbredd.
Elizaveta Petrovna organiserade för första gången i Ryssland betningssill enligt exakta holländska recept, om vilket 1766 utfärdades ett dekret ”Om Solovetsky-sill och folk”.
Att översätta dekretet i kraft"
två naturliga holländska sillfiskare, en farbror och en brorson, som därefter lärde det ryska folket vid Vita havets stränder att rengöra, salta och sätta sill på holländska i fat
".
Holländarna, skriven av kejsarinnan, tillbringade ett helt år vid Vita havskusten för att träna Pomors med de finare punkterna av den holländska typen av sillssaltning."
.Detta var en stor sak för Vita havets land i slutet av 1767, för då gick de nämnda utlänningarna från staden Arkhangelsk på väg tillbaka. "Den nya betningen slog dock inte rot vid den tiden. Detta hände på grund av dess höga kostnad.
I slutet av den nederländska vetenskapen undertecknade State Commerce Board ett tioårigt kontrakt med budgetfinansiering av fisket med två köpmän från Kargopol, Svyatonosov och Zvyagin, som fick exklusiv rätt att handla sådan sill. På grund av partnernas strid, som händde ständigt, brände inte sillbranschen ut.