Pastilla eller bastilla är en av de mest ovanliga köttpajerna i världen, som harmoniskt kombinerar salt och söt smak i ett skikt med tunt krispig bakverk. Traditionellt gjordes den av ryggarna på unga duvor, men nu kokas den mer och ofta med kyckling. Malda mandlar, kanel, en tjock vaniljsås och örter placeras också i en pastille. Denna ovanligt läckra maträtt är en oumbärlig maträtt i marockanska bröllop.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- Delad pastilla
- - 500 gram kycklinglår;
- - 500 gram skivad lök;
- - 1 gäng persilja;
- - 1 tesked olivolja;
- - 2 kanelstänger;
- - ½ tesked slipad svartpeppar;
- - 1 tesked malt ingefära;
- - en nypa saffran;
- - 1 tesked salt;
- - ett glas vatten;
- - 3 kycklingägg;
- - 1 matsked flytande honung;
- - 400 gram skalade rostade mandlar;
- - 1 tesked orange vatten;
- - 16 ark filodeg;
- - 100 gram smält smör;
- - Florsocker och kanel för servering.
Bruksanvisning
1
Värm oljan i en kastrull med en tung botten eller botten av tazhin. Sätt hackad lök, persilja och kryddor. Surr i 10 minuter tills löken blir klar. Lägg kyckling ovanpå, häll i vatten och låt sjuda i cirka 45 minuter. Det bör finnas tillräckligt med vatten så att det täcker köttet och därefter erhålls en tjock, aromatisk sås.
två
Ta bort kycklingen från såsen. Ta bort köttet från benen och ta isär i små bitar. I den återstående såsen, tillsätt honung och fortsätt med eld, rör om och då. Tillsätt slagna ägg efter fem minuter, blanda väl och vänta tills du får en tjock grädde.
3
Slipa de stekt mandlarna i en mixer, blanda med orange vatten.
4
Ta keramiska vaniljsåsformar. I Marocko är dessa pajer tillverkade av deggarg, en nära släkting till filodegen. Långsträckt tills den är våt appliceras degen snabbt och upprepade gånger på en tunn, varm panna, tills ett tunt och flerskiktslager bildas på den. Detta är warg deg. På grund av dess tillagningsegenskaper kallas den utanför Marocko också ”tegel” -deigen. För att förbereda en warg måste du ha en anmärkningsvärd fingerfärdighet, så det enklaste sättet att ersätta den med en färdig filodeg. Smörj ett skikt av degen med smält smör, täck med ett annat och smörj det också. Linje dem formar. Upprepa med de återstående burkarna och sex skivor av deg.
5
Blanda äggkräm, mandelpasta och kyckling i en enda massa. Dela upp i fyra delar och lägg i degen. Samla filoen i veck i en cirkel och försegla fyllningen. Lägg ut de återstående 8 ark filo, och glöm inte att olja dem. Lägg pastillen på varje två bundna ark med den förseglade delen ner. Försegla degen ovanpå och lägg pajerna på en bakplåt. Grädda i en försmält till 140 ° C ugn tills degen är gyllene och krispig. Ta bort pastillen, strö över pulveriserat socker blandat med slipad kanel. Servera omedelbart.
Användbara råd
I fyllningen för pastilla i moderna marockanska rätter lägger de inte bara kyckling, utan också annat kött och till och med ibland slaktbiprodukter.