En klassisk fransk croissant är en läcker bagel med tusentals lager av luftdeig. Den är gyllene och krispig på utsidan och mjukt inuti. Färska gifflar, gourmetostar, sylt, honung, choklad är perfekta för en sådan croissant, men det kommer också att vara lika smakfullt med en läcker kanelfyllning.
Välj ditt recept
Hur man gör croissantdeg
Croissanter bakas från en klassisk jäst smördeg. Många hemmafruar är rädda för att arbeta med honom och bli färdiga, men i verkligheten behöver du bara lite skicklighet för att lära dig att enkelt och snabbt göra det själv. För 15 medelstora croissanter behöver du:
- 500 gram vete mjöl;
- 140 gram vatten;
- 140 gram mjölk 2, 5% fett;
- 55 gram fint granulerat socker;
- 40 + 280 gram smör;
- 11 gram omedelbar jäst;
- 12 gram salt.
Deg för croissanter börjar laga mat ungefär en dag innan du behöver baka dem. Sikt mjöl med salt och jäst, tillsätt 40 gram mjukat smör, granulerat socker och varm mjölk. Knåda snabbt degen, bilda en boll ur den, täck med fastfilm och lämna i kylen i 8-10 timmar.
Efter 7-9 timmar, ta bort den återstående oljan från kylen. Skär den i remsor med en tjocklek av cirka 1½ centimeter och bilda en kvadrat från dem med sidor om 15x15 centimeter. Lägg den mellan ark bakpapper och rulla ut den jämnt tills den blir 17x17 centimeter stor. Om du inte lyckas direkt, klipp bara av överskottet och lägg smöret på toppen och rulla sedan ut det med en kavel. Lacka in skiktet i pergament och kyl i 30-45 minuter.
Ta ut degen och rulla den i ett lager med enhetlig tjocklek med sidorna 26x26 centimeter. Rulla degen på arbetsytan i en vinkel på 45 ° C, sätt oljan parallellt med kanten på arbetsytan på degen och försegla den med ett "kuvert". Rulla degen till en rektangel med sidorna 20x60 centimeter, vik den igen med "kuvertet", linda in den med fästfilm och sätt i kylen i 30 minuter. Upprepa proceduren genom att rulla, fälla och kyla degen ytterligare 3 gånger. Efter det sista, lämna degen i kylen i 10-12 timmar.