Sås eller sås kallas en flytande smaksättning för huvudrätten. Den är beredd att ge saftighet, smak och arom. Såser för kötträtter innehåller ofta ett ganska stort antal kryddor.
Välj ditt recept
Söt och sur sås är perfekt för nötkött. Det ger köttet en original smak och förbättrar absorberingen av rätter. Frukter, juice, bär används som en sur bas för såsen, och socker, sylt och till och med honung används som sötningsmedel. Söt och syrlig söt sås rekommenderas för stekt eller bakat nötkött.
produkter:
- äpple - 1 st;
- lök - 1 st;
- curry - 1 msk;
- mjöl - 2 msk;
- vegetabilisk olja - 1 msk;
- tomatpuré - 1 msk;
- vatten - 600 ml;
- citronsaft - efter smak;
- salt, peppar - efter smak.
Skala löken, skär den i små små kuber. Ta bort skalet från äpplet, skär, ta bort kärnan. Skär den i kuber. Värm en stekpanna med vegetabilisk olja, lägg lök, äpplen och sauté tills den är mjuk (över låg värme). Häll i mjöl, rör om, koka ytterligare 2 minuter. Tillsätt sedan tomatpuré, peppar, salt, citronsaft. Rör om, låt sjuda i 15 minuter, koka inte. Ta bort den färdiga såsen från ugnen och svalna lite.
För nötkött är grillad, körsbärssöt och syrlig sås lämplig.
produkter:
- körsbär (frönfritt) - 400 g;
- socker - 100 g;
- lök - 2 st.;
- citronsaft - 3 msk;
- smör - 1 msk;
- peppar, salt - efter smak.
För söt och sur sås används både färska och frysta körsbär. Skölj de färska bären, torka dem och ta bort frön. Frysta körsbär måste först tinas och dräneras. Slip bär med en mixer, tillsätt socker och bland allt. Skala löken, hacka den fint, stek lätt i en liten mängd olja. Tillsätt bärpuré, citronsaft, salt, svartpeppar. Rör om blandningen noggrant, koka den på låg värme, koka i 5 minuter. Kyl den beredda såsen.
Häll stärkelsen, utspädd i en liten mängd vatten (med en hastighet av 10 g per 100 g bärpuré) för att göra körsbärssåsan tjockare, i den varma blandningen.
Nötkötträtter inkluderar söt och sur sås med ananas.
produkter:
- massa av färska ananas - 300 g;
- brunt sockerrör - 3 msk;
- äppelcidervinäger - 3 ml;
- Tabaskosås - 3 g;
- svartpeppar, salt - efter smak.
Riv 200 g ananasmassa på ett fint rasp. Häll den resulterande juice i en separat skål. Tärja de återstående 100 g ananas.
Värm saften i en stekpanna, tillsätt socker och rör om tills den är löst. Sätt ananan, riven och tärnad, Tabasco-sås, blanda, håll i eld i 5 minuter. Tillsätt salt, vinäger, peppar, koka upp. Såsen är klar.
Söt och syrlig ananassås kan också serveras med kalkon- och fläskrätter.
För kokt nötkött, tunga, förbered röda vinbärssås.
produkter:
- röda vinbär - 100 g;
- vatten - 0, 5 msk.
- lök (liten) - 1 st.;
- smör - 25 g;
- socker - 1 msk;
- körsbärsblad - 2 st.;
- mynta - 1 gren;
- peppar - 3-4 ärter;
- kryddnejlika - 2 knoppar;
- salt - efter smak.
Häll vatten i en kastrull, tillsätt smör, socker. När det upplöses, lägg vinbär, kryddor, hackad mynta. Koka blandningen på låg värme tills juicen börjar sticka ut från vinbäret. Hacka sedan fint löken och körsbärsröda blad, lägg i såsen, salt. Skålen är klar när löken är mjuk.