Av deras kulinariska egenskaper kan inte en enda svamp tävla med vita svampar, som upptar topplinjerna i svampens "hierarki". Det spelar ingen roll hur du ska laga dem - koka en rik soppa, gör doftande risotto eller gryta med potatis, de är bra i vilken maträtt som helst. Men enligt många hemmafruar kan ingen av dem jämföras med stekt porcini-svamp, varav en typ alltid orsakar glädje, för att inte nämna smaken.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - Ceps;
- - vegetabilisk olja;
- - smör;
- - ost;
- - kryddor;
- - lök;
- - vitlök;
- - skärbräda;
- - knivar;
- - en stekpanna;
- - stewpan.
Bruksanvisning
1
De tog med sig en hel svampkorg med svampar (ett annat namn på porcini-svampar) från skogen - skynda dig inte att "identifiera" allt i torktumlaren. Vintern är vinter, och att glädja din familj genom att göra utmärkt stek minst en gång per säsong är bra och ur en kulinarisk synvinkel är den helt otrevlig. Försök att tillhandahålla den tysta jaktpokalen med den mest skonsamma behandlingen: torka bara av hattarna och ta bort det vidhäftande lövet; ben - skrapa med en liten kniv, i stora svamp, om nödvändigt, ta bort ett tunt lager; rengör rötterna mer noggrant. Om du plötsligt märkte maskhål, släng inte sådana svampar i papperskorgen. Gör en stark 20% lösning av bordsalt, sänk svamparna, skär i bitar, lämna över natten. Larver och ägg av insekter kommer att dyka upp, och svampar av porcini kan ätas utan rädsla. Om du är en misstänkt person, tänk på att insekter i svamp är utan tvekan bevis på deras miljövänlighet.
2
Ta en gjutjärnspanna för stekning av porcini-svamp. Naturligtvis måste hon "knäppa" från renheten. I stugans villkor är det inte alltid möjligt att hålla köksredskap i detta skick. Tvätta och torka sedan stekpannan igen innan du lagar mat. Tänd den på en eld och häll först olja. Bättre att ta det ganska lite - bokstavligen, en halv centimeter. Men en för liten mängd skulle också vara ett misstag. Använd inte kallpressad olja. För det första, när den värms upp, förlorar den en betydande del av sina egenskaper på grund av förstörelsen av fleromättade fettsyror. För det andra har den en ganska intensiv doft, inte alltid lämplig för svamp.
3
Skär porcini-svampen i skivor och börja steka. Våra mödrar och mormödrar, som ofta handlade om villkoren för en sommarbrist på gas eller el, försökte skära svampar mindre och sätta allt i en kastrull ihop. Detta gav en släckande effekt, men inte stekning. För rätt tillvägagångssätt lägger du skivorna i ett lager och på ett visst avstånd från varandra - så att de stekas jämnt på tre sidor. När svampen börjar täcka med en karakteristisk skorpa, vänd och stek tills de är kokta. Först då salt. Om du smaksätter med salt tidigare kommer juicen i stor utsträckning ur svampen och traditionell stekning fungerar inte. Huruvida stekt porcini-svamp ska kryddas med mald peppar är en fråga om personliga preferenser. Vissa älskare av skogstroféer hävdar att det är så boletussvampar avslöjar sin smak maximalt, andra skyndar parera: i inget fall!
4
Det finns många varianter av rekommendationerna ovan. Lägg till exempel lök eller vitlök till porcini svamp, överraska familjemedlemmar med kryddig svamp, som utan tvekan kommer att vara ett utmärkt mellanmål för några starka alkoholhaltiga drycker. Eller efter stekning, krydda med dina favoritkryddor - ingen sa att du inte kan kasta en nypa eller två i pannan, tillsammans med svartpeppar. Om du vill kan du strö över de redan stekt porcini-svamparna med riven ost - täck, hålla i ytterligare 3-5 minuter på elden och de vackra svamparna under den generösa ost "cap" retar redan hushållet med sin obeskrivliga doft. Det är bäst att servera unga potatisar som sidorätt till stekt porcini-svamp, särskilt eftersom de mognar nästan samtidigt. Kosttillskott - unga hästsvans-morötter, bundna i buntar med flera bitar och kokta i vatten med tillsats av citronsaft. Boletus svampar går bra med svart vildris, men under villkoren för en sommarresidens (eller annan plats så nära som möjligt till samlingsplatsen) kanske vildris inte finns.
5
Under säsongen när det finns ett lager, klipp av några av skogstroféerna, lägg dem i speciella brickor och sätt åt dem i frysen. Och vid en annan tid på året och på en annan plats, laga stekt porcini-svamp från fryst. Ta ut ur brickan, utan avfrostning, sätt på en varm stekpanna, bring till halv beredskap under locket på låg värme. Salta, krydda med peppar och andra kryddor om så önskas. Ta sedan av locket, tillsätt värme och låt juicen avdunsta. Tillsätt en liten bit smör och stek under omrörning ibland tills den är mjukt. Naturligtvis skiljer sig porcini-svampar som är gjorda av frusna i strukturen från de som tas med från skogen på morgonen, men när det gäller smak förlorar de inte så mycket.
6
Om svamp föredras att frysa under säsongen, kan dessa svampar också kokas läckra till lunch eller middag. Naturligtvis verkar det i detta fall mer logiskt att laga svampsoppa, men stekning är inte förbjudet. Utvärdera svamparna visuellt för brist på larver och insekter. Skölj noggrant, blötlägg i flera timmar och sätt sedan att koka i saltat vatten. Sil, buljongen kan kylas och användas till andra rätter, till exempel sås till kyckling eller göra risotto på den. Hacka de kokta svamparna och stek i smör med hackad lök, glöm inte att salt och peppar efter smak. Servera stekt porcini-svamp med torkad svamp, kokta grönsaker, kokt bovete eller som en icke-trivial ingrediens i heta rostat bröd. Om det kommer en familjefest, bakar vaniljsås och rullar dem med en fyllning av stekt porcini-svamp, kryddad med grädde och blandad med riven ost. Lägg sådana bullar i 10-15 minuter i ugnen - den ursprungliga aptitretaren till ditt bord är redo.
Var uppmärksam
Stek porcini svamp i raffinerad vegetabilisk olja, det är bättre att inte använda kallpressad olja för dessa ändamål.
Användbara råd
Om du märker maskhål på svampen, rusa inte med att kasta sådana svampar.
Relaterad artikel
Hur man gör moreller