Proteiner som piskas i tjockt skum eller, som kockarna säger, till hårda toppar används i många bakrecepter och mer. Här är olika soufflés, maräng och maräng, glasyr och grädde. Oavsett vilket syfte du slår ekorrarna för, finns det flera faktorer som kan påverka proteinskummet negativt och göra dina fascinerande kulinariska äventyr till en fullständig katastrof.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - ägg;
- - socker eller granulerat socker;
- - syra.
Bruksanvisning
1
Äggfriskhet Det är bäst att slå ägg som är minst 3-4 dagar gamla. I ett färskt ägg är proteinet "tjockare" och piskar hårdare, vilket ger mindre volym. Ett "äldre" ägg har tunnare proteiner, och även om skummet från det är mindre stabilt är det större.
2
Att separera protein Kom ihåg att det är mycket lättare att separera kylt protein från äggulan än att värma, så håll dina ägg i kylen tills du ska bryta dem. Låt inte äggulan komma in i skålen med proteiner, den låter dem inte ta önskad mängd. Om det ändå kommer lite in i behållaren, var isär med hjälp av ett halvt äggskal. Försök inte i något fall göra det med fingrarna, även om du är säker på deras absoluta renhet. Det finns alltid lite fett på huden, och det förhindrar också bildandet av skum.
3
Proteintemperatur Ta proteinerna till rumstemperatur innan du visper. Ja, kalla ekorrar piskar snabbare, men varma ger rikligt, fluffigt och ihållande skum, de har mer luftbubblor.
4
Köksartiklar Förbered ett perfekt rent och torrt glas, rostfritt stål eller kopparskål. Plastdiskar absorberar ofta fett och fukt. Till och med några droppar vatten kan förstöra din maräng. Det är därför det inte rekommenderas att piska proteinet i rum med hög luftfuktighet.
5
Blandarhastighet Börja vispa protein i låga hastigheter och flytta gradvis till medium. Ju mer du piskar skummet, desto mindre blir bubblorna i det och desto mer bildar de, vilket ökar volymen och ger en stabil struktur.
6
Sockeradministration Injicera inte socker eller pulveriserat socker innan du piskar proteinet. Sådana åtgärder kommer att leda till att tiden du spenderar på att få stabilt stabilt skum fördubblas. I genomsnitt läggs minst 2 matskedar socker på ett protein. När du häller ut all sanden utan att sluta vispa, ta lite skum och gnugga mellan fingrarna. Det ska kännas smidigt, utan korn, men inte för hårt. Om du känner sockerkristaller, fortsätt att vispa tills de upplöses.
7
Stabilisatorer En syra som citronsaft, tandsten eller bordsäger kommer att fungera som en stabilisator för skummet. Använd cirka ½ tesked av en av dessa ingredienser för varje fyra proteiner.