Professionella kockar rekommenderar att du tillsätter tomatpuré, borsch och andra rätter som kräver värmebehandling, skalade tomater. Du kan skala frukten i en spiral, som ett äpple och potatis, men det kräver skicklighet. En tomat kan lätt frigöras från huden om den preliminärt utsätts för värme, mikrovågsugn eller mekanisk behandling.
Välj ditt recept
Tomater är välsmakande och hälsosamma sommargrönsaker som äts både råa och bearbetade. Vid matlagning är det bäst att använda skalade tomater, utan en tunn skal som skiljer sig från massan under stuvning eller tillagning av grönsaker, men som inte smälts i mänskliga matsmältningskanalen. För att skala tomaterna måste de först utsättas för värme, mikrovågsugn eller mekanisk bearbetning.
Värmebehandling
För arbetet behöver du två krukor, vatten, en slitssked, tomater och en vass kniv. Häll kokande vatten i en panna och isvatten i en annan. Välj mogen frukt med tät massa. Gör ett grunt skär i botten av varje frukt med en vass kniv och var försiktig så att du inte doppar ned bladet i massan på en tomat. Lägg några tomater i kokande vatten. Det räcker med att hålla mjuka, mogna frukter i kokande vatten i 5-10 sekunder, grönsaker med tät massa - från 15 sekunder till en minut. Så snart den tunna skalet på korset av det korsformade snittet börjar lindas, ta ut frukterna med en slitsad sked och överför dem till en kastrull med isvatten tills de är helt kylda. Skalet avlägsnas lätt från kylda tomater om du försiktigt drar i den med den trubbiga sidan av kniven. Om huden inte tas bort, försök att värma frukten igen.
Mikrovågsbehandling
Du behöver en mikrovågsugn, platt platta, tomater och en vass kniv. Denna bearbetningsmetod är endast lämplig för hårda frukter, eftersom mjuka grönsaker, efter att de extraherats från mikrovågsugnen, blir ännu mjukare och slappare, lämplig endast för att göra potatismos. Gör ett korsformat snitt i botten av täta tomater med en vass kniv och se till att inte skada fruktmassan utan att bara skära tunn hud. Placera grönsakerna på en tallrik på avstånd från varandra, med korsformade snitt uppåt. Välj det kraftfullaste mikrovågsläget och bearbeta grönsaker i 30-60 sekunder, beroende på deras storlek och elasticitet. Ta bort de förberedda grönsakerna från ugnen och dra bort den tråkiga sidan av kniven.