Den delikata smaken och utsökta doften av tryffel kan göra även de vanliga potatismos till en gourmetmaträtt. Du kan lägga till lite smaksatt olja eller själva de "kungliga svamparna", de kommer inte att behövas så mycket - en tesked tryffel räcker för mer än en portion potatismos.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- Tryffelsmörpuree
- 1 ½ kg potatis
- 150 g smör
- 300 ml fettmjölk
- 6 matskedar full grädde
- ½ tsk trffelolja
- Svart tryffelfur
- 250 g potatis
- 15 g smör
- 50 ml fet mjölk
- 5 g svart tryffel
Bruksanvisning
1
Tryffelsmörpuree
Lösa potatis tvättas noggrant, torkas, skalas och skärs i medelstora kuber. Koka i cirka 12-15 minuter i kokande saltat vatten. Tappa ur vattnet genom en durkslag, sätt sedan potatisarna i pannan, sätt den på elden, täck och värm i 1-2 minuter för att få torr värme. Mos potatisarna med en kross och gnugga genom en sil eller genom en special kvarn för grönsakspure. Använd aldrig en matprocessor för detta ändamål, eftersom det kommer att göra potatiserna klibbiga.
2
Tillsätt gradvis mosat smör, tärdat i små kuber. Lägg så mycket olja som behövs för att få smoothien blank. Värm upp mjölken i en liten kastrull, sluta vid kokpunkten och häll sedan långsamt in under omrörning, tillsätt salt och lite nymalet peppar. Potatismos ska bli mjuka och sammetiska. Sätt tryffelolja. Kryddan med moskräm innan du serverar.
3
Svart tryffelfur
Små potatis sköljs väl och koka direkt i skalet. Låt svalna något, skala och mosa smör och mjölk. Riv den svarta tryffeln på ett fint rivjärn eller hacka med en kockkniv. Tillsätt rå trffelspån i potatismos och blanda noggrant. Krydda med salt och peppar. Den här maträtten kan göras portionerad om du skär de färdiga potatisarna i hälften direkt i skalet, tar bort mitten och gör puré med tryffel bara från den och fyller sedan halvan på potatisen med den resulterande delikatessen.
Var uppmärksam
Om potatismos har svalnat, är det bättre att inte värma den, men lägg till ett något slagit ägg, blanda noggrant och linda in filoen i en deg. Fritera "cigarrerna" och servera som ett mellanmål.
Användbara råd
Du kan lägga till några kryddig örter till tryffeln potatismos - persilja, dragon, marjoram, timjan.