En sofistikerad japansk maträtt - sushi - är lätt att upprepa hemma. Det är bara nödvändigt att noggrant följa instruktionerna. Det är i denna orientaliska noggrannhet som en erfaren torrmans konst ligger. Ju oftare du gör sushi hemma, desto smakligare blir de.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - ris;
- - risvinäger;
- - socker;
- - havssalt;
- - nori;
- - wasabi;
- - skaldjur;
- - rå eller ny saltad fisk.
- - avokado, gurkor, inlagda rädisor etc.
Bruksanvisning
1
Hur man lagar ris till sushi
Perfekt sushi börjar med rätt ris. Det bör vara runda och korta kornsorter med vitt, polerat ris. För nybörjare är sushi perfekt ris som säljs i olika livsmedelsbutiker, på paket med vilka det finns ett speciellt märke "För sushi." Med tiden kan du byta till premiumvarumärken från specialiserade japanska butiker som Tamaki Gold, Tamanishiki, Kokuho Rose, Nozomi och Yume.
2
Ris för sushi måste tvättas noggrant under rinnande vatten. Spannmålen läggs i ett durkslag och hålls under körning tills genomskinligt vatten börjar dränera från sikten. På detta sätt tvättar du bort allt stärkelsefullt rispulver som har fastnat i kornen. Det tvättade riset måste torkas. Annars kommer det färdiga riset att vara hårt inuti.
3
Det enklaste sättet är att laga ris till sushi i en riskokare eller i en långsam spis, men om du inte har dem så är detta inte ett hinder. Ta en panna med en tjock botten, lägg torkat ris i det och häll i kallt vatten. Vatten ska bara vara lite mer än spannmål, annars blir riset till en degboll. Det räcker att vätskenivån är 3-4 centimeter högre än spannmålnivån. Ta riset i koka, täck sedan pannan med ett genomskinligt lock och koka spannmålen på den minsta elden i 8 till 12 minuter, tills all vätska har absorberats. Ta bort pannan från värmen och låt riset stå i cirka 10 minuter.
4
Medan riset lagar mat, bereder du smaksättningen - teza, blanda risäger, havssalt, socker och varmt kokt vatten. Värm den på låg värme tills saltet och sockret har lösts upp helt. Överför riset i en bred plast, och helst en träskål, som tidigare gnides med en fuktig handduk blöt i vinägervatten. Tillsätt en fjärdedel av thesa och börja försiktigt blanda riset med en träspatel. Undvik metallkontakt med ris, eftersom det kan oxideras från vinäger och förstöra smaken på hela skålen. Tillsätt gradvis allt vinägervatten medan du fortsätter att rör om riset.
5
Innan du börjar laga sushi måste ris kylas och torkas. För att göra detta kan du kraftigt fläta gryn i 5-6 minuter eller använda en hårtork som är påslagen för svalt luftflöde. Färdigt ris för sushi innan tillagning ska inte förvaras i mer än 5-6 timmar. Det rengörs inte i kylskåpet utan lämnas vid rumstemperatur, täckt med en ren bomullshandduk.
6
Hur man gör nigiri-sushi
Nigiri sushi är en av de enklaste sushi att göra. Det består av en handfull pressat ris, en droppe wasabi och en skiva fisk, skaldjur, äggröra eller grönsaker, ibland upptagen av en remsa nori. När du arbetar med ris bör händerna vara våta, så lägg en skål med surgjord vinäger bredvid den. Ta en liten handfull skål med ris, den bör väga cirka 20-30 gram och bilda en oval långsträckt "droppe" från den. Sprid ris på en fast filmyta medan du krossar den lätt. Jordens botten ska vara platt och toppen rundad. Applicera en droppe wasabi på en fyllnadsbit som är ungefär en centimeter tjock. Lägg krydda skivan på sushi och tryck lätt för att fixa. Skär nori-lakan i remsor och linda in dem i sushi nigiri.
7
Hur man gör Maki Sushi
Maki-sushi - tvinnad sushi eller rullar - en av de mest populära sushi-varianterna. För att förbereda det behöver du makisa - en speciell bambu matta. De lägger ett ark nori på det. Laken måste vara mycket torrt, annars börjar det hålla sig vid händerna, mattan och produkterna innan rullarna rullas upp och inte kommer att behålla sin form. Arket läggs på mattan med den grova sidan uppåt.
8
Våta händer, ta en handfull ris, lägg den på makis och sprid det jämnt, rulla riset på mattan från dig. Så att kornen inte fastnar i dina händer, glöm inte att fukta dem med vinägervatten. Risskiktet ska inte vara tjockare än en centimeter och ungefär en centimeter längs matens övre kant bör förbli fritt. Lägg påfyllningen på risens nedre kant. Det kan vara skivor gurka, avokado, rå, ny saltad eller rökt fisk, räkor, bläckfisk, bläckfisk, tofuost eller kokt omelett på ett speciellt sätt. Fetostost från Philadelphia läggs ofta till europeiserad sushi. Håll i påfyllningen, med pekfingrarna rullar rullen ordentligt. Skär den i 5-6 bitar.
9
Ur maki är en mängd sushi-maki där ris finns på utsidan av rullen och nori-bladet är inuti. För att tillverka en sådan sushi är Makisa täckt med fastfilm så att bilderna inte klistrar fast vid den och inte fastnar mellan remsorna av bambu. Skär nori-arket i hälften, lägg det på mattan med den matta sidan uppåt och sprid riset i ett centimeterlager, tryck det lätt ned. Strö ris om det är vitt eller svart sesamfrön, sprid små fiskkaviar eller spån från torkad tonfisk. Håll försiktigt ett ark nori, vänd det på en filmtäckt matta så att riset ligger i botten. Sätt fyllningen på kanten av norien och rulla rullen. Skär den i bitar.
Relaterad artikel
Hur man gör sushi hemma