Deg är en halvfabrik som används i pasta, konfekt, bageri och bakning av olika mjölprodukter hemma. Att göra degen själv är enkelt, men nu blir det inte alltid exakt som det behövs, till exempel för hårt eller för klibbigt. Så hur förbereder du en deg som är perfekt för en viss bakning?
Välj ditt recept
Hur man gör deg
Mjöl är huvudingrediensen i degen. För att laga det används vete mjöl oftast. för
För att förbereda degen för bakning måste du ta premiummjöl. Det är viktigt att den inte smittas med skallarver och inte har främmande lukt. Det obligatoriska förfarandet innan du knådar degen är att sila mjölet. Tack vare det kommer produkten att rengöras för oavsiktligt skräp och mättas med syre. Både det och en annan kommer att påverka kvaliteten på bakverk positivt. För bakverk är mjöl lämpligt som innehåller lite gluten. När det gäller smördeg, såväl som deg för bröd och strudel, är det bäst att använda durumvete för att bereda dem.
Att förbättra smaken på framtida bakning beror på tillsatsen av granulerat socker i degen. Dessutom påverkar det aktiviteten hos jästdejens jäsningsmikroflora. När man lägger till socker i degen måste man noggrant följa receptets proportioner, eftersom det är på grund av överflöd av denna ingrediens att det blir tungt och tätt.
Det finns många recept för att göra deg. Vissa av dem kräver tillsats av mejeriprodukter som gräddfil, keso, kefir och andra. Detta görs för att skapa mjölksyrafermentering och förbättra den halvfärdiga produktens sprödhet.
Fetter är ansvariga för degenas plasticitet - solrosolja eller animaliska fetter. När du blandar degen är det viktigaste att inte överdriva den med antalet. Överskott av fett, som granulerat socker, påverkar inte bara kvaliteten utan också smaken av bakning. Bakning gjord av deg som har tappat sprickans egendom blir torr.
Tillsätt ägg i degen för att förbättra smaken och färgkvaliteten på konfektyren. Bakning, som innehåller denna ingrediens i degen, är mjuk och smulig. För beredning av halvfabrikat rekommenderas att man nödvändigtvis använder färska, men inte särskilt stora ägg.
För att göra jästdej kan du använda både torr och pressad jäst. Innan du börjar knåda degen måste du göra en deg. Det görs genom att tillsätta varm mjölk eller vatten till jäst. Observera att när du använder varm vätska dör jästcellerna kallt - degen stiger mycket långsamt.
För att lossa degen när du knådar, tillsätt slakad vinäger till den. Användning av läsk är dock inte alltid lämpligt, eftersom det kan förstöra smaken på bakning. Du kan byta ut det med ett specialköpt bakpulver. Den införs i degen i följande proportioner - 10 gram torr blandning per 400 gram mjöl.