Lagman - en berömd maträtt av orientalisk mat. Det är mycket vanligt, så det finns många varianter av dess beredning. När du lägger till en betydande mängd buljong blir lagman som en soppa, i andra fall är det nudlar med en komplex sås.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- mjöl - 900 g;
- vatten - 300 ml;
- vegetabilisk olja - 0, 5 l;
- lamm eller nötkött - 500 g;
- lök - 2-3 st.;
- morötter - 1 st.;
- paprika - 2 st.;
- tomater - 2-3 st.;
- kål - 150 g;
- grön rädisa - 1 st.;
- vitlök - 9-10 kryddnejlikor;
- gröna (dill
- koriander, etc.);
- svarta och röda paprika;
- koriand;
- salt
Bruksanvisning
1
Ta mjöl, vatten och salt och knåda en tuff deg. Dela upp massan i cirka 10 delar, mosa var och en i vegetabilisk olja och lägg åt sidan i 30 minuter. Rulla ut en korv som är 1, 5 cm tjock från varje lager, rull upp en spiral och fyll med olja. Låt stå på igen i 30 minuter. Dra nu varje korv i en lång tråd, som sedan lindar på händerna och slå på bordet. Doppa den i kokande vatten och sprid den. Så snart nudlarna kommer upp, ta bort den med en slitssked och skölj den väl.
2
Skiva köttet i tunna skivor. Hacka kål, morötter, rädisor och paprika i små kuber. Skär löken i ringar eller halvringar. Skär tomaterna i små bitar och blanda med finhackad vitlök.
3
Häll vegetabilisk olja i en kittel eller wok och värm den. Stek lammet och löken tills den är gyllenbrun. Podsolite. Sätt en blandning av tomater med vitlök. Därefter lägg och stek de återstående grönsakerna: morötter, rädisor, paprika, kål. Häll i kokande vatten (så att det gömmer alla ingredienserna något), låt det koka och sänk temperaturen till lägsta inställning. Täck behållaren med ett lock och koka i 30-40 minuter.
4
Salt (efter smak), tillsätt koriander, svarta och röda paprika 10-15 minuter innan avslutningen av tillagningsprocessen. Ta bort den färdiga såsen från spisen och låt den bryggas i 15-20 minuter.
5
Strax innan servering tar du en djup tallrik och fyller den halva med nudlar, häll sås ovanpå och dekorer med gröna.
Var uppmärksam
Koka varje tråd med nudlar separat. Se till att den inte smälts.
Användbara råd
I vissa fall läggs rädisor, aubergine, koreansk kål och till och med gurkor i sås.
Du kan lägga äggula till nudeldegen (med en äggula per 100 g mjöl).
I stället för att skölja med kallt vatten kan nudlarna efter kokning smörjas med vegetabilisk olja.
För att förbereda såsen kan du använda en tjockbotten kastrull eller panna.