Pilaf är inte risgröt med kött. Detta är en traditionell maträtt av många östra folk och invånare i arabiska länder. Till och med Avicenna använde pilaf för att påskynda återhämtningen av patienter, för när kroppen använder denna skål är kroppen mättad med energi. Pilaf i Kazakh skiljer sig från andra recept genom att den använder torkad frukt.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
-
- För traditionell pilaf:
- lamm - 500 g;
- ris - 500 g;
- smält fett - 3 matskedar;
- morötter - 3 st.;
- lök - 3 st.;
- torkade äpplen eller torkade aprikoser - 1 kopp.
- salt
- peppar.
- För vikning av pilaf i Kazakien:
- lamm - 500 g;
- ris - 600 g;
- morötter - 3-4 st.;
- lök - 3-4 st.;
- fårfett - 3 matskedar;
- salt
- peppar.
Bruksanvisning
1
Tvättat och torkat fårkött som skärs i stora bitar, minst 5-6 cm. Skär lökringar, morötter - i remsor. Smält fårfettet i en kittel och stek köttet i det tillsammans med lök tills en brun skorpa erhålls. Tillsätt morötter, peppar, salt och fortsätt att steka tills det är halvt kokt.
2
Skölj riset flera gånger tills rent vatten. Lägg den i en kittel och fyll den med vatten i förhållandet 1: 1, 5. Vatten ska vara cirka 1 cm högre än riset. Tillsätt värme och bring innehållet i kitteln till en koka. Minska värmen och genomträng ytan på flera ställen så att fettet som väts upp med vatten till ytan absorberas jämnt i riset.
3
Lägg ovanpå riset, hackade i små bitar och torkade äpplen. Prut pilaf tills ris absorberar vatten. Täck sedan grytan med ett lock och låt det sjuda i 20 minuter till. Stäng av värmen, linda in grytan i en varm filt och låt skålen brygga i 15 minuter. Blanda innehållet i kitteln väl och lägg på en stor skål. Strö med hackade örter.
4
Det finns en annan variation av den här maträtten - den kazakiska vikfilen. För att förbereda det, skölj riset och blöt det i en och en halv timme i saltat vatten. Kasta den i ett durkslag och låt vattnet rinna av. Lägg riset i en kastrull, tillsätt vatten i förhållandet 1: 1, 5 och koka tills det förångas helt. Tillsätt salt till det medan du lagar ris. När vattnet har förångats täcker du pannan med ett lock och låter riset sjuda i ytterligare 20 minuter.
5
Skär lammet i stora bitar och stek i smält fett tills den är gyllenbrun. Skär löken i ringar, hugg morötterna i remsor och tillsätt i köttet. Söt kött och grönsaker på medelhög värme tills det är kokt.
6
Sätt ris på en stor skål, ovanpå kött och grönsaker innan du serverar pilaf. Häll allt fett som finns kvar från köttet och strö med hackade örter.