I detta recept stekas nötkött först och stuvas sedan tills det är saftigt och mjukt. Korngryn fungerar som förtjockare för sås, och enbär ger en speciell doft.
Välj ditt recept
Du kommer att behöva
- - 500 nötkött (scapula eller magert kött för stewing);
- - 2 vitlöksklyftor;
- - 3 lagerblad;
- - 6 enbär;
- - 1 kvist färsk timjan;
- - 250 ml torrt rött vin;
- - 12 små lökar med en totalvikt på cirka 400 g;
- - 1 msk olivolja;
- - 55 g korngryn;
- - 400 ml nötköttbuljong;
- - 3 stora morötter med en totalvikt på 425 g;
- - 2 petioleselleri;
- - 300 g rutabaga.
Bruksanvisning
1
Skär köttet i kuber på 5 cm. Skär vitlöksklyftor i hälften. Enbär krossar något. Grovhacka morötter, hacka selleri. Skär svansen i högar på 4 cm.
2
Lägg köttet i en skål med vitlök, laurblad, enbär och timjan. Häll vin, täck och lägg i kylen för att marinera natten.
3
Nästa dag värmer du ugnen till 160 grader. Lägg lök i en skål, häll kokande vatten. Låt stå i ett par minuter och tappa ur vattnet. Rengör och lägg åt sidan när det svalnar.
4
Ta bort köttet från marinaden och klappa torrt med pappershanddukar. Värm olivolja i en stor värmebeständig kastrull över medelhög värme. Lägg köttet i det och stek på alla sidor. Lägg nötköttet på en tallrik och lägg åt sidan en stund.
5
Lägg lökarna i pannan och koka i 3-4 minuter för att lätt lösa lökarna. Häll korngryn och koka i 1 minut, rör om ibland. Sätt sedan tillbaka köttet med den tilldelade juicen i pannan. Häll i buljongen och koka upp.
6
Sila marinaden i pannan, lägg laurbladet och en kvist timjan. Smaka med salt och peppar efter smak. Täck ordentligt och sjuda i ugnen i 45 minuter.
7
Tillsätt morötter, selleri, svens och blanda. Täck igen och låt sjuda lite mer än en timme tills den är helt kokt. Ta bort timjan och lagerbladet och servera.